麦芽糖 | 16984-36-4

• 物质功能分类: 生物化工 - 提取物
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 中文名称: 麦芽糖
• 中文别名: 麦芽糖一水合物
• 英文名称: Maltose
• 英文别名: D-maltose；D-(+)-Maltose；(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
• CAS: 16984-36-4；69-79-4
• 化学式: C₁₂H₂₂O₁₁
• 分子量: 342.3
• InChiKey: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N

物化性质

• 熔点：
  110 °C
• 沸点：
  397.76°C (rough estimate)
• 密度：
  1.5400
• 溶解度：
  极易溶于水；极微溶于冷乙醇(95%)；几乎不溶于乙醚。
• 最大波长(λmax)：
  λ: 260 nm Amax: 0.08λ: 280 nm Amax: 0.07
• LogP：
  -3.391 (est)
• 物理描述：
  WetSolid

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -4.7
• 重原子数：
  23
• 可旋转键数：
  4
• 环数：
  2.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  1.0
• 拓扑面积：
  190
• 氢给体数：
  8
• 氢受体数：
  11

安全信息

• 安全说明：
  S24/25

制备方法与用途

根据您提供的信息,麦芽糖具有广泛的应用领域和独特的功能。以下是关于麦芽糖的主要用途的总结:

1. 食品行业:

• 作为甜味剂用于糖果、糕点等食品中
• 改善冷冻食品口感
• 延长保质期,防止结晶析出
• 提高果冻、果酱等产品的保湿性
• 制造透明度高的糖果

2. 医药领域:

• 适合糖尿病患者使用,能被人体直接吸收而不升高血糖
• 具有独特的生物活性,如保护细胞免受应激损伤
• 可用于制造功能性食品和保健产品

3. 生物合成:

• 能作为原料生产海藻糖等重要物质
• 涉及到新的酶促反应机制

4. 实验研究:

• 用作还原性糖的示例
• 进行化学反应如银镜反应、与Cu(OH)2反应等实验

总之,麦芽糖在食品工业中具有广泛的用途,同时也有重要的医药和生物合成价值。它的多功能性和独特性质使其成为科学研究和实际应用中的重要物质。