源自
蔗糖和
脂肪酸等可再生资源的
乳化剂是大量的商品
化学品,目前通过传统的
化学合成技术生产,缺乏以选择性和高效方式形成最理想的(
蔗糖)单酯的能力。由替代的,结构更简单但仍然丰富的二糖(如
麦芽糖)开发新的
乳化剂(表面活性剂)可能是解决此问题的方法。在此,我们报告了一系列6'- O同源酶的简便制备-酰基
麦芽糖酯及其深入评估表明,它们的表面活性剂性质和热稳定性在很大程度上取决于
脂肪酸链的长度。在第一个这样的比较中,我们表明某些
麦芽糖单酯的起泡和乳化作用优于
蔗糖衍生和商业开发的对应物。这样,
麦芽糖酯作为
乳化剂具有很大的潜力,例如可用于食品工业。