脂肪类

脂肪是一类在自然界广泛存在的有机化合物，通常由碳、氢和少量氧组成。它们分为脂质（如脂肪酸、甘油三酯等）和固醇两大类。根据其结构特点可以进一步细分为饱和脂肪、不饱和脂肪及多不饱和脂肪。

• 饱和脂肪酸：含有单个碳-碳单键，例如硬脂酸。
• 不饱和脂肪酸：含有一个或多个碳-碳双键，包括单不饱和（如油酸）和多不饱和（如亚麻酸、花生四烯酸）。

由三个脂肪酸分子与一分子甘油通过酯键连接而成的中性脂类。常见于动物油脂（如牛油）及植物种子油（如大豆油、橄榄油）。

• 能量存储：脂肪是高能密度的物质，作为生物体储存能量的重要形式。
• 保温保护：脂肪层可以提供物理隔离以防止热量散失和保护内部器官免受撞击。
• 细胞膜构建：某些脂质参与形成细胞膜结构并维持其流动性。

在医药、食品工业中，对脂肪的研究不仅有助于理解它们对人体健康的多方面影响（如胆固醇水平控制），还促进了新型功能性油脂及健康产品的开发。