果糖 | 57-48-7

• 物质功能分类: 生物化工 - 糖类化合物 - 单糖
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 中文名称: 果糖
• 中文别名: D-果糖；低聚果糖；D-(-)-果糖；D-左旋糖；左旋糖；beta-D-果糖
• 英文名称: D-Fructose
• 英文别名: fructose；D-(−)-fructose；Fru；D-(-)-Fructose；(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one
• CAS: 57-48-7；30237-26-4
• 化学式: C₆H₁₂O₆
• 分子量: 180.158
• InChiKey: BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N

物化性质

• 熔点：
  119-122 °C (dec.)(lit.)
• 比旋光度：
  -92.25 º (c=10,H2O,on dry sub.)
• 沸点：
  232.96°C (rough estimate)
• 密度：
  1.59
• 溶解度：
  H2O:1 Mat 20 °C,透明，无色
• 最大波长(λmax)：
  λ: 260 nm Amax: 0.04λ: 280 nm Amax: 0.04
• LogP：
  -1.029 (est)
• 物理描述：
  WHITE CRYSTALS OR POWDER.
• 自燃温度：
  360 °C
• 分解：
  103-105 °C
• 碰撞截面：
  141.7 Ų [M+Na]+

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -3.2
• 重原子数：
  12
• 可旋转键数：
  5
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.83
• 拓扑面积：
  118
• 氢给体数：
  5
• 氢受体数：
  6

安全信息

• TSCA：
  Yes
• 危险品标志：
  C
• 安全说明：
  S24/25
• 危险类别码：
  R34
• WGK Germany：
  3
• 海关编码：
  17025000
• 危险品运输编号：
  White Cyrstalline Solid
• RTECS号：
  LS7120000
• 危险性防范说明：
  P261,P305+P351+P338
• 危险性描述：
  H315,H319,H335

制备方法与用途

性状

D-果糖是一种吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，又称左旋糖。它由甜菜菊或蔗糖经过酸解分离而得的一种酮糖，并且是糖类中最甜的糖。在许多水果及蜂蜜中都存在这种糖分，同时也是牛与人类精液中唯一发现的糖。D-果糖以呋喃糖和吡喃糖两种形式存在，在20℃的水溶液中含有20%的呋喃糖。

用途

作为营养型甜味剂、食品添加剂以及加工助剂和赋形剂，D-果糖适用于各种食品。由于其良好的吸湿性，特别适合用于需要保湿的食品及糖果生产，以防止结晶发砂。它主要用于高级糖果和婴儿饮料中。此外，果糖能直接供给热能，补充体液，并营养全身，吸收利用较葡萄糖更佳。在药物、高级糖果以及婴儿饮料方面也有应用价值，也可用作生化试剂。

使用范围

根据国家标准建议，D-果糖的添加量为千分之一到千分之三。

应用领域

1. 食品：适用于乳制品、肉制品、烘焙食品、面制食品和调味食品等。
2. 医药：可用于保健食品、填充剂以及医药原料等。
3. 工业制造：涉及石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等领域。
4. 烟草制品：可作为甘油的替代品用于烟丝加香和防冻保湿。
5. 化妆品：包括洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水及面膜等。
6. 饲料：适用于宠物罐头、动物饲料、维生素饲料以及药产品等。

化学性质

D-果糖具有极强的吸湿性，为白色无臭结晶或结晶性粉末。它的甜度约为蔗糖的1.6倍，在203℃下分解熔化（β型）。密度约为1.6g/cm³，并存在α-和β-两种型式，前者旋光度[α]²⁰为-63.6°，后者旋光度[α]²⁰为-135.5°，水溶液平衡后的旋光度[α]²⁰为-92.3°。果糖易溶于水（1g/14ml）和甲醇（1g/14ml），不溶于乙醚。

用途

D-果糖具有良好的保湿性，适用于需要保湿的食品及糖果制作。它广泛用于高级糖果、婴儿饮料等产品中，并能直接供给热能，补充体液并营养全身，比葡萄糖更易吸收利用，在作为药物的同时也用于高级糖果和婴儿饮料。

用途（继续）

D-果糖是葡萄糖的同分异构体，易于被机体吸收利用。它在生产过程中可以从含菊糖量高的菊科植物中获得，也可以通过玉米糖浆经过葡萄糖异构酶转化或由葡萄糖经酸、碱或酶处理后异构化制得。目前工业上大规模生产的果糖主要来源于淀粉水解产生的葡萄糖，通过固定化葡萄糖异构酶转化为含有42%果糖和58%葡萄糖的混合物（果葡萄糖浆或高果糖浆），它的甜度与蔗糖相当，并具有天然蜂蜜的香味以及较低的成本，在饮料和糖果糕点等食品工业中有广泛的应用。