D-异抗坏血酸是一种天然、绿色且高效的食品抗氧化剂,能显著提高食品稳定性并延长其储存期。作为维生素C的同分异构体,它具有与维生素C相似的化学特性,但作为一种抗氧化剂,它又拥有维生素C所不具备的优点。
首先,它的抗氧化性优于维生素C,因此在与维生素C搭配使用时能够有效保护维生素C的药性成分,并提高药性。同时,D-异抗坏血酸还能保护食品色泽。其次,该物质的安全性较高,在人体内无残留,摄入后可参与代谢并部分转化为维生素C。近年来,它被广泛应用于维C片、维C银翘片以及维C保健品中,取得了不错的效果。
理化性质D-异抗坏血酸为白色或微黄色结晶颗粒或粉末,易溶于水(溶解度约为30%)和醇。1%的水溶液pH值为2.8,具有较强的还原性,在光线照射下会逐渐变色并分解,重金属离子会促进其分解。干燥状态下较为稳定,但在水溶液中遇空气很快分解。
应用D-异抗坏血酸及其钠盐在食品、医药和化工等多个领域都有广泛应用。作为食品抗氧化剂,它能有效防止鱼肉、蔬菜、果汁等食物褐变;同时还能减少食品的氧化,保护其色香味,并抑制致癌物质亚硝胺的形成。此外,在医药方面,D-异抗坏血酸具有降血压、利尿、肝糖原生成、色素排泄和解毒等功能。在化工领域,它可用于稳定化学反应、缓和反应速率等。
生产方法D-异抗坏血酸采用生物发酵工艺生产,以玉米淀粉为原料制备葡萄糖酸,再通过特定微生物的通气发酵获得α-酮葡糖酸钙,最后经甲醇处理形成异抗坏血酸钠。具体步骤如下:由荧光极毛杆菌或球形节杆菌使葡萄糖或淀粉进行通气发酵(28℃,50小时),得到α-酮葡糖酸钙;再用甲醇和硫酸使其形成甲酯;最后添加甲醇氢氧化钠溶液进行烯醇化反应而得。
储存条件D-异抗坏血酸应储存在通风、避光、干燥且阴凉的室内。它为有毒物质,属低毒类。急性毒性实验显示,大鼠口服LD50值为18000毫克/公斤;小鼠口服LD50值为8300毫克/公斤。
物理化学性质中文名称 | 英文名称 | CAS号 | 化学式 | 分子量 |
---|---|---|---|---|
—— | erythorbyl laurate | 71623-60-4 | C18H30O7 | 358.432 |
中文名称 | 英文名称 | CAS号 | 化学式 | 分子量 |
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D-抗坏血酸 | D-ascorbic acid | 10504-35-5 | C6H8O6 | 176.126 |
异抗坏血酸 | isoascorbic acid | 1129294-89-8 | C6H8O6 | 176.126 |
—— | erythorbyl laurate | 71623-60-4 | C18H30O7 | 358.432 |
—— | 6-O-[(-)-D-isoascorbic acid]-6'-O-[(-)-D-isoascorbic acid] dodecanedioate | —— | C24H34O14 | 546.526 |
—— | 6-O-[(+)-L-ascorbic acid]-6'-O-[(-)-D-isoascorbic acid] dodecanedioate | —— | C24H34O14 | 546.526 |
—— | D-erythro-2,3,4,5-tetrahydroxy-6-stearoyloxy-hex-2c-enoic acid-4-lactone | 25395-66-8 | C24H42O7 | 442.593 |
—— | 6-O-palmitoyl-L-ascorbic acid | 47635-02-9 | C22H38O7 | 414.54 |
—— | 6-O-dodecanoyl-L-ascorbic acid | 16690-40-7 | C18H30O7 | 358.432 |
—— | D-erythro-4,5,6-trihydroxy-2,3-dimethoxy-hex-2c-enoic acid-4-lactone | 40613-68-1 | C8H12O6 | 204.18 |
—— | 3-O-n-octadecyl isoascorbic acid | 88306-82-5 | C24H44O6 | 428.61 |
—— | 2-O-octadecylisoascorbic acid | 107707-32-4 | C24H44O6 | 428.61 |
—— | 5,6-Isopropyliden-ascorbinsaeure | 860649-42-9 | C9H12O6 | 216.191 |
—— | (5R)-5-[(4R)-2,2-diethyl-1,3-dioxolan-4-yl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one | —— | C11H16O6 | 244.244 |
L-门冬酰-L-苯基丙氨酰-L-苯基丙氨酰-L-缬氨酰甘氨酰-L-亮氨酰-L-蛋氨酸 | 5,6-O-Cyclohexylidene-D-isoascorbic acid | 97627-84-4 | C12H16O6 | 256.255 |
—— | 6-bromo-6-deoxy-2,3-di-O-methyl-D-isoascorbic acid | 119754-05-1 | C8H11BrO5 | 267.076 |
—— | (2R)-2-[(1R)-1,2-dihydroxyethyl]-4-octadecoxy-3-phenylmethoxy-2H-furan-5-one | 107706-92-3 | C31H50O6 | 518.734 |
—— | (2S)-2-[(2R,4R)-2-phenyl-1,3-dioxolan-4-yl]-3,4-bis(phenylmethoxy)-2H-furan-5-one | 185675-56-3 | C27H24O6 | 444.484 |
—— | (2S)-2-[(2S,4R)-2-phenyl-1,3-dioxolan-4-yl]-3,4-bis(phenylmethoxy)-2H-furan-5-one | 185675-55-2 | C27H24O6 | 444.484 |
—— | (2R)-2-[(2R,4R)-2-phenyl-1,3-dioxolan-4-yl]-3,4-bis(phenylmethoxy)-2H-furan-5-one | 185675-54-1 | C27H24O6 | 444.484 |
—— | (2R)-2-[(2S,4R)-2-phenyl-1,3-dioxolan-4-yl]-3,4-bis(phenylmethoxy)-2H-furan-5-one | 185675-53-0 | C27H24O6 | 444.484 |