防腐剂-摩熵化学

防腐剂

防腐剂又称为防腐杀菌剂，是一类用于保持食品原有性质和营养价值的食品添加剂。它们能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长保存期。根据其作用的不同，可分为防腐剂、消毒剂、防霉剂和保鲜剂等种类。

防腐剂按起防腐作用的物质来源一般分为四类：酸型防腐剂、酯型防腐剂、无机防腐剂和生物防腐剂。常用的药用防腐剂有尼泊金类、苯甲酸、苯甲酸钠、乙醇和山梨酸，这些成分常用于内服药剂中。外用防腐剂则包括三氯叔丁醇、苯酚和甲酚。

不同类型的防腐剂在pH值下具有不同的防腐效力。尼泊金类和苯甲酸类在酸性环境下效果最佳，在碱性条件下则效果减弱。每种防腐剂都有其特定的有效抑菌浓度，使用时必须达到或超过此浓度。同时，防腐剂的用量也不宜过大，以免对人体造成危害。

我国食品添加剂使用卫生标准中规定了多种防腐剂，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐类以及脱氢醋酸等。此外，虽然一些传统调味品（如盐、糖、醋和酒）具有一定的防腐效果，但它们并未被列入法定的防腐剂范畴，在国内食品添加剂标准中未作严格控制。

这些防腐剂只能有效应对轻微污染情况，对较严重的污染控制不足。因此，在使用防腐剂的同时，还需结合降低食品中的水分含量、注重生产卫生条件以及采用良好的包装措施等综合手段来确保食品安全和质量。

相关化合物

中文名称	英文名称	CAS号	化学式
苯甲酸钙	Benzoic acid, calcium salt (2:1)	2090-05-3	C7H6CaO2
肉桂酸钾		16089-48-8	C9H8KO2
羟苯十二酯	dodecyl paraben	2664-60-0	C₁₉H₃₀O₃
抑霉唑	1-[2-(2,4-dichlorophenyl)-2-(2-propenyloxy)ethyl]-1H-imidazole	35554-44-0	C₁₄H₁₄Cl₂N₂O
山梨酸钠		7757-81-5	C6H8NaO2
山梨酸甲酯	(2E,4E)-methylhexa-2,4-dienoate	689-89-4	C₇H₁₀O₂
山梨酸甲酯	sorbic acid methyl ester	1515-80-6	C₇H₁₀O₂
山梨酸氯化物	Sorbyl chloride	2614-88-2	C₆H₇ClO
山梨酸乙烯酯	vinyl sorbate	42739-26-4	C₈H₁₀O₂
山梨酸丁酯	n-butyl 2(E),4(E)-hexadienoate	7367-78-4	C₁₀H₁₆O₂
山梨酸	sorbic Acid	110-44-1	C₆H₈O₂
尼泊金辛酯	2-ethyl-1-hexyl p-hydroxybenzoate	5153-25-3	C₁₅H₂₂O₃
尼泊金异丁酯	isobutyl 4-hydroxybenzoate	4247-02-3	C₁₁H₁₄O₃
对羟基苯甲酸正辛酯	octyl 4-hydroxybenzoate	1219-38-1	C₁₅H₂₂O₃
仲丁胺	SEC-BUTYLAMINE	13952-84-6	C₄H₁₁N
二甲基二碳酸盐	dimethyl dicarbonate	4525-33-1	C₄H₆O₅
乙氧基喹啉	Ethoxyquin	91-53-2	C₁₄H₁₉NO
丙酸铵	ammonium propionate	17496-08-1	C₃H₅O₂*H₄N
4-辛基酚乙氧基化物	2-(4-octylphenoxy)ethanol	51437-89-9	C₁₆H₂₆O₂
2'-羟基-3-苯基苯丙酮	2'-hydroxy-3-phenylpropiophenone	3516-95-8	C₁₅H₁₄O₂
1,2-苯并异噻唑-3-酮	1,2-benzisothiazolin-3-one	2634-33-5	C₇H₅NOS
——	Sorbate	110-44-1	C6H7O2-
——	calcium;(E)-3-phenylprop-2-enoate	588-62-5	C18H14CaO4
——	sodium (E,E)-hexa-2,4-dienoate	7757-81-5	C₆H₇O₂*Na
——	sodium sorbate	7757-81-5	C₆H₇O₂*Na
——	potassium cinnamate	16089-48-8	C₉H₇O₂*K