膨松剂

膨松剂是一种在烘焙食品中常用的添加剂，主要用于增强面团的蓬松度和改善产品的组织结构。它通常由酸性物质和碱性物质组成，在适当的温度下两者会发生反应释放二氧化碳气体，从而使制品膨胀。

1. 酸性物质：例如碳酸氢钠（小苏打）、柠檬酸、酒石酸等。
2. 碱性物质：常见的有磷酸盐类、硫酸铝钾（明矾）等。

当这两种物质混合并遇到面粉中的水分或通过加热过程中与液体成分接触时，会发生化学反应。具体的反应如下：

• 柠檬酸 + 碳酸氢钠 → 二氧化碳 + 水 + 钠柠檬酸盐
• 酒石酸 + 碳酸氢钠 → 二氧化碳 + 水 + 钠酒石酸盐

生成的二氧化碳气体会被困在面团内部，随着温度升高体积增大，从而使得烘焙制品膨胀。

膨松剂广泛应用于各种烘焙食品中，如蛋糕、饼干、面包等。不同类型的膨松剂适用于不同的食品类型和工艺要求，选择合适的种类可以提高成品质量及口感。

• 使用时需注意各成分的比例控制以及使用量。
• 过多或不当添加会影响产品风味及安全性。
• 膨松剂应存储于干燥通风处，避免受潮失效。