胶姆糖基础剂

胶姆糖基础剂是赋予胶姆糖起泡、增塑和耐咀嚼性能的重要物质。一般由不溶于水及脂肪的高分子胶状物质组成，如天然橡胶或合成橡胶，并加入软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等。

胶姆糖基础剂包括从植物提取的糖胶树脂、达马树脂；石油中提取的石蜡、微晶石蜡；以及羊毛脂等天然材料，还有聚醋酸乙烯酯、丁苯橡胶等高分子合成材料。作为食品添加剂，这些基础剂能赋予胶姆糖成泡、增塑和耐咀嚼的功能。国际上常用的有30余种，其中以聚醋酸乙烯酯最为普遍，并常与其他基础材料复合使用。

在中国，允许使用的胶姆糖基础剂包括石蜡、聚醋酸乙烯酯、甘油三松香酸酯和丁苯橡胶等。石蜡的最大使用量为50g/kg，可用于食品包装材料以防潮、防粘和防油；聚醋酸乙烯酯由人工合成，是较廉价的胶姆糖基础主料，其最大使用量为60g/kg，但遇冷时会变硬，遇唾液后则变软，可加入约5%的聚丁烯加以改进；甘油三松香酸酯能增强膜强度，并有天然树脂口感，用量约为胶姆糖的10%；而丁苯橡胶的使用量则按正常生产需要。这些基础剂仅供咀嚼食用，不会进入人体，因其不溶于水和脂肪，不会被人体吸收，故无毒害作用。

胶姆糖由胶基、糖、香精等制成，其中胶基占20%～30%。早期的胶基几乎都来自糖胶树（Chicle）天然树木胶乳，但由于需求增加，后来改用其他类似的乳胶或合成物质。胶基必须是惰性不溶物，不易溶于唾液，其成分多样且复杂，包括天然树胶、合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂、软化剂、胶凝剂、抗氧化剂、防腐剂、填充剂以及色素、香精等。根据不同需求，可以制备泡泡胶、软性泡泡胶、酸味软性泡泡胶、无糖泡泡胶、香口胶、酸味香口胶和无糖香口胶等多种类型的胶姆糖。