抗结剂

抗结剂又称抗结块剂，用于防止粉状或晶状食品（如面粉、米粉及食盐等）聚集、结块，保持其自由流动状态。这类食品添加剂具有颗粒细（2～9μm）、表面积大（310～675m²/g）、比容高（80～465kg/m³）等特点，并且容易吸附食品中的水分。有些抗结剂还具备微小多孔性结构，可利用其高度的孔隙率吸附可能导致结块的水分，从而防止食品聚集结块。

目前我国许可使用的抗结剂共有五种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。此外，国外还允许使用硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉以及亚铁氰化钠等多种抗结剂。它们多用于防止蔗糖粉、葡萄糖粉和奶粉等乳制品的结块，可以单独使用或与其他抗结剂复合使用（但不得含有淀粉）。除了抗结块作用外，有些抗结剂还具有其他功能，例如硅酸钙及高岭土具有助滤作用，硬脂酸钙和硬脂酸镁则有乳化作用。除亚铁氰化物的每日允许摄入量（ADI）有一定限制外，其余品种的安全性较好，无需规定ADI值，并可根据需要适当发展。

日本还规定D-甘露糖醇作为胶姆糖和饴糖类制品的防粘剂。我国目前仅许可使用一种抗结剂——亚铁氰化钾[K₄Fe(CN)₆·3H₂O]，主要用于防止食盐结块，最大允许使用量为0.005mg/kg（以亚铁氰根计），其ADI值为0～0.25mg/kg。这种抗结剂是确保食盐在长途运输和贮藏过程中的必需添加剂。