面粉处理剂

面粉处理剂是一类用于改善面粉性能的添加剂，广泛应用于食品工业中。它们的作用主要是提高面粉的加工性能、改善面团特性及增加制品品质。常见的面粉处理剂主要包括以下几类：

1. 氧化剂：如过氧化苯甲酰（BPO），能提高面粉中蛋白质的结合力，增强面筋网络结构，使馒头等制品更松软。

2. 还原剂：如焦亚硫酸钠、二氧化硫溶液，可减缓面粉中维生素C等成分的氧化速度，防止发霉变质。

3. 面团改良剂：如丙酸钙，具有良好的防腐效果和改善面团结构的功能。在制作馒头、面包时使用可以增强成品的弹性及口感。

4. 磺胺类漂白剂：能够对面粉进行漂白处理，使其色泽更加洁白美观；但这类物质的安全性受到质疑，在许多国家和地区已被禁止或严格限制使用。

5. 调味增香剂：如食品级香精、香料等，可用于改善烘焙制品的风味和香气。

使用面粉处理剂时需注意相关法规要求，并确保添加量符合标准，以免对食品安全造成影响。