由于2-乙酰基吡啶中的氮原子带有孤对电子,因此可以形成氢键。这种氢键能够增强分子之间的相互作用力。2-乙酰基吡啶的吡啶环可以参与酸碱反应,并表现出其碱性特征;同时,乙酰基中的羰基也能参与酸碱反应,展现出酸性特征。
合成在一个干燥的反应烧瓶中,将0.16 mol % 的RuCl3 (10 mL, 0.0016 mmol) 水溶液加入到二苯基甲醇(184 mg, 1 mmol)、PhI (0.5 mL, 0.05 mmol, 5 mol %) 和Oxone (1.4 mol) 的混合液中。然后向反应体系中添加3 mL乙腈和3 mL水,室温下搅拌反应10小时。
反应结束后,加入15 mL乙酸乙酯和20 mL水。混合物继续在室温下搅拌5分钟,然后分离有机层并用乙酸乙酯(2 × 15 mL)萃取水相。合并所有有机相后,使用饱和NaCl溶液洗涤,并在无水Na2SO4上干燥。过滤除去干燥剂,将所得滤液减压浓缩。根据反应情况选择性进行硅胶柱层析分离纯化,得到目标产物2-乙酰基吡啶。
按照气相色谱法(GT-10-4)使用极性柱测定含量。
毒性GRAS (FEMA) 标准下认为其为一般公认安全级别。
使用限量添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量(g/kg) | 最大允许残留量(g/kg) |
---|---|---|---|---|
2-乙酰基吡啶 | 食品 | 食用药香料 | 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 |
2-乙酰基吡啶为无色至淡黄色结晶,具有爆玉米花似的香气。熔点约为78℃。
用途生产方法:由乙基吡嗪溴代后氧化而成。
中文名称 | 英文名称 | CAS号 | 化学式 | 分子量 |
---|---|---|---|---|
2-(2-溴乙酰基)吡啶 | 2-Bromoacetylpyridine | 40086-66-6 | C7H6BrNO | 200.035 |
2-丁酰基吡啶 | 1-(pyridin-2-yl)butan-1-one | 22971-32-0 | C9H11NO | 149.192 |
2-乙酰基-6-溴吡啶 | 1-(6-bromopyridin-2-yl)-ethanone | 49669-13-8 | C7H6BrNO | 200.035 |
1-(1-氧代吡啶-1-鎓-2-基)乙酮 | 2-acetylpyridine N-oxide | 2457-50-3 | C7H7NO2 | 137.138 |
2-(3-甲基丁基)吡啶 | 3-methyl-1-(pyridin-2-yl) butan-1-one | 6952-53-0 | C10H13NO | 163.219 |
吡啶-2-甲醛 | pyridine-2-carbaldehyde | 1121-60-4 | C6H5NO | 107.112 |
3,3-二甲基-1-(2-吡啶)-1-丁酮 | 3,3-dimethyl-1-(pyridin-2-yl)butan-1-one | 138835-86-6 | C11H15NO | 177.246 |
2-乙基吡啶 | 2-Ethylpyridine | 100-71-0 | C7H9N | 107.155 |
3-氧代-3-(2-吡啶)丙酸甲酯 | methyl 3-oxo-3-(pyridin-2-yl)propanoate | 75418-74-5 | C9H9NO3 | 179.175 |
中文名称 | 英文名称 | CAS号 | 化学式 | 分子量 |
---|---|---|---|---|
—— | 2-oxo-2-(pyridin-2-yl)acetaldehyde | 22109-63-3 | C7H5NO2 | 135.122 |
2-(2-溴乙酰基)吡啶 | 2-Bromoacetylpyridine | 40086-66-6 | C7H6BrNO | 200.035 |
2-氯-1-(2-吡啶基)乙酮 | 2-chloro-1-(pyridin-2-yl)ethanone | 55484-10-1 | C7H6ClNO | 155.584 |
—— | 2-iodo-1-(2-pyridinyl)ethanone | —— | C7H6INO | 247.035 |
—— | 2,2-dibromo-1-(pyridin-2-yl)ethan-1-one | 1243314-95-5 | C7H5Br2NO | 278.931 |
2,2-二氯-1-(2-吡啶基)乙酮 | 2,2-dichloro-1-(pyridin-2-yl)ethan-1-one | 87437-40-9 | C7H5Cl2NO | 190.029 |
—— | 1-(2-pyridinyl)-2-buten-1-one | 31775-99-2 | C9H9NO | 147.177 |
3-氧代-3-(2-吡啶基)丙腈 | 3-(pyridine-2-yl)-3-oxopropanenitrile | 54123-21-6 | C8H6N2O | 146.148 |
2-甲基-1-(2-哌啶基)-1-丙酮 | 2-methyl-1-(pyridin-2-yl)propan-1-one | 59576-30-6 | C9H11NO | 149.192 |
—— | 3-hydroxy-1-(pyridin-2-yl)-1-propanone | 1221187-55-8 | C8H9NO2 | 151.165 |
1-(1-氧代吡啶-1-鎓-2-基)乙酮 | 2-acetylpyridine N-oxide | 2457-50-3 | C7H7NO2 | 137.138 |
6-乙酰基吡啶-2-甲腈 | 6-acetylpicolinonitrile | 159307-02-5 | C8H6N2O | 146.148 |
—— | 2,2,2-Trideuterio-1-pyridin-2-ylethanone | 59857-06-6 | C7H7NO | 124.115 |
—— | 1-(6-(tert-butyl)pyridin-2-yl)ethanone | 900816-51-5 | C11H15NO | 177.246 |
—— | 1-(pyridin-2-yl)pent-4-en-1-one | —— | C10H11NO | 161.203 |
吡啶-2-甲醛 | pyridine-2-carbaldehyde | 1121-60-4 | C6H5NO | 107.112 |
—— | 1,5-bis(pyrid-2-yl)pentane-1,5-dione | —— | C15H14N2O2 | 254.288 |
2-乙基吡啶 | 2-Ethylpyridine | 100-71-0 | C7H9N | 107.155 |
—— | 2-oxo-2-(pyridin-2-yl)acetic acid | —— | C7H5NO3 | 151.122 |
3-(二甲氨基)-1-(2-吡啶基)-2-丙烯-1-酮 | 3-(dimethylamino)-1-(pyridine-2-yl)prop-2-en-1-one | 66521-54-8 | C10H12N2O | 176.218 |
—— | (Z)-3-(dimethylamino)-1-(pyridin-2-yl)prop-2-en-1-one | 75415-00-8 | C10H12N2O | 176.218 |
3-(N,N-二甲基氨基)-1-(吡啶-2-基)-2-丙烯-1-酮 | (2E)-3-(dimethylamino)-1-(2-pyridyl)prop-2-en-1-one | 123367-25-9 | C10H12N2O | 176.218 |
—— | 3,3,3-trifluoro-1-(pyridin-2-yl)propan-1-one | 1400907-12-1 | C8H6F3NO | 189.137 |
2-乙酰基-4-异丙基吡啶 | 2-acetyl-4-isopropylpyridine | 142896-09-1 | C10H13NO | 163.219 |
—— | 3-(dimethylamino)-1-(pyridin-2-yl)propan-1-one | 51928-96-2 | C10H14N2O | 178.234 |
—— | (E)-4,4-dimethyl-1-(2-pyridinyl)-2-penten-1-one | —— | C12H15NO | 189.257 |
—— | 1-pyridin-2-yl-butane-1,3-dione | 40614-52-6 | C9H9NO2 | 163.176 |
2-氧代-2-(吡啶-2-基)乙酸乙酯 | 2-oxo-2-(pyridin-2-yl)ethyl acetate | 103441-80-1 | C9H9NO3 | 179.175 |
1-(4-叔丁基吡啶-2-基)乙酮 | 2-acetyl-4-tert-butylpyridine | 41225-63-2 | C11H15NO | 177.246 |
1,3-二(2-吡啶基)-1,3-丙二酮 | 1,3-di(2-pyridyl)-1,3-propanedione | 10198-89-7 | C13H10N2O2 | 226.235 |
1,2-二吡啶-2-基乙酮 | 1,2-di(pyridin-2-yl)ethanone | 59576-32-8 | C12H10N2O | 198.224 |
3-苯基-1-(吡啶-2-基)丙烷-1-酮 | 3-phenyl-1-(pyridin-2-yl)propan-1-one | 54313-85-8 | C14H13NO | 211.263 |
—— | 6-acetylpicolinamide | —— | C8H8N2O2 | 164.164 |
—— | 3,3-bis(methylsulfanyl)-1-pyridin-2-ylprop-2-en-1-one | 78570-34-0 | C10H11NOS2 | 225.335 |
—— | 2-(N-methyl-2-hydroxyethyl)aminoethyl-2-pyridylketone | 1219023-46-7 | C11H16N2O2 | 208.26 |
2-羟乙基吡啶 | 2-(2-Hydroxyethyl)pyridine | 103-74-2 | C7H9NO | 123.155 |
—— | (E)-3-phenyl-1-(pyridin-2-yl)-2-propen-1-one | 53940-12-8 | C14H11NO | 209.247 |
—— | 3-phenyl-1-(2-pyridyl)prop-2-en-1-one | 5337-53-1 | C14H11NO | 209.247 |
2-(甲基磺酰基)-1-(2-吡啶基)-乙酮 | 2-methanesulfonyl-1-pyridin-2-yl-ethanone | 27302-93-8 | C8H9NO3S | 199.23 |
—— | 3-dimethylamino-1-(6-methylpyridine-2-yl)prop-2-en-1-one | 79571-43-0 | C11H14N2O | 190.245 |
—— | 2-piperidinoethyl-2-pyridylketone | 1242533-18-1 | C13H18N2O | 218.299 |
—— | 2-(N-bis-2-hydroxyethyl)aminoethyl-2-pyridylketone | 1219023-44-5 | C12H18N2O3 | 238.287 |
3-氧代-3-(2-吡啶)丙酸甲酯 | methyl 3-oxo-3-(pyridin-2-yl)propanoate | 75418-74-5 | C9H9NO3 | 179.175 |
—— | 2,2‘-diazachalcone | 4744-02-9 | C13H10N2O | 210.235 |
—— | 1,3-di-(2'-pyridyl)-2-propen-1-one | 4744-02-9 | C13H10N2O | 210.235 |
—— | 5-phenyl-1-(2-pyridinyl)penta-2,4-diene-1-one | 90137-52-3 | C16H13NO | 235.285 |
—— | (2E,4E)-5-phenyl-1-(pyridin-2-yl)penta-2,4-dien-1-one | 1292290-27-7 | C16H13NO | 235.285 |
二(2-吡啶基)乙二酮 | 2,2'-Pyridil | 492-73-9 | C12H8N2O2 | 212.208 |
—— | 1-(2-pyridyl)-3-(4-tolyl)propen-1-one | 24582-66-9 | C15H13NO | 223.274 |
—— | (E)-1-(pyridin-2-yl)-3-p-tolylprop-2-en-1-one | 158014-83-6 | C15H13NO | 223.274 |
—— | 3,3'-(1,4-phenylene)bis(1-(pyridin-2-yl)prop-2-en-1-one) | 96168-24-0 | C22H16N2O2 | 340.381 |
—— | 3-[4-(3-oxo-3-pyridin-2-yl-propenyl)-phenyl]-1-pyridin-2-yl-propenone | 210306-18-6 | C22H16N2O2 | 340.381 |
—— | 2-(N-2-hydroxyethylbutyl)aminoethyl-4-pyridylketone | 1219023-43-4 | C14H22N2O2 | 250.341 |