帕拉金糖 | 497-84-7

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 甜味剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 中文名称: 帕拉金糖
• 中文别名: 6-O-alpha-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖
• 英文名称: 6-α-D-glucopyranosyl-α-D-fructofuranose
• 英文别名: isomaltulose；palatinose；isomalt；1,6-D-glucopyranosyl-D-fructose；α-isomaltulose；(2R,3S,4S,5R,6S)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2R,3S,4S,5S)-3,4,5-trihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol
• CAS: 497-84-7；15132-06-6；58166-27-1
• 化学式: C₁₂H₂₂O₁₁
• 分子量: 342.3
• InChiKey: PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N

物化性质

• 熔点：
  125-128°C
• 比旋光度：
  100 º (c=2, H2O)
• 沸点：
  684.1±55.0 °C(Predicted)
• 密度：
  1.77±0.1 g/cm3(Predicted)
• 溶解度：
  DMSO（少许）、水（少许）

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -4.3
• 重原子数：
  23
• 可旋转键数：
  5
• 环数：
  2.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  1.0
• 拓扑面积：
  190
• 氢给体数：
  8
• 氢受体数：
  11

制备方法与用途

概述

近年来，随着人们生活水平的提高、保健意识增强以及消费观念的进步，人们对甜味剂的要求也更加注重其保健与营养的统一。蔗糖作为天然营养型甜味剂，虽是人类生命活动和生理代谢不可或缺的部分，但不当摄入可能会导致某些现代疾病。因此，开发新型可替代蔗糖的天然甜味剂已成为当今的重要课题之一。

帕拉金糖（Palatinose）是一种以蔗糖为原料，通过α-葡萄糖基转移酶转化精制而成的异构体。它是运用生物技术——酶工程改变蔗糖性质而获得的一种天然营养型糖，能够避免多食蔗糖所带来的缺点和疾病。虽然帕拉金糖常被称为“帕拉金糖”，其学名实为异麦芽酮糖（Isomaltulose），是一种由葡萄糖与果糖通过α-1,6连接形成的双糖。这一过程是通过葡萄糖基转移酶（Glucosyltransferase）的作用使蔗糖中的葡萄糖与果糖原有的α-1,2结合部分离解，转变成α-1,6结合而得。与蔗糖的区别仅在于分子内葡萄糖与果糖的连接部位不同，因此它属于蔗糖的同分异构体。

帕拉金糖为白色结晶，无异味，分子量360.32，并含有一摩尔结晶水，熔点124℃，比旋光度[α][20]0为97.2。其不吸湿或甚低，溶解度及粘度均低于蔗糖，耐酸解。

目前，帕拉金糖通常采用生物技术中的固定化细胞（酶）方法来合成。

应用

由于帕拉金糖具有以下性能：低甜度、不吸潮、耐酸解、酵母及其他微生物不能利用、不会导致龋齿、糖尿病患者可以食用、风味类似于蔗糖等特性，因此可用于替代或部分取代蔗糖在食品、饮料、冷冻食品中的使用。它主要用于冷饮类、糕点、浓缩果汁、糖果蜜饯、果酱类、配制酒、饼干、面包等领域。

帕拉金糖在小肠中能够被一种复合酶逐步分解为葡萄糖和果糖，从而缓慢吸收进入代谢，并有助于保持血糖水平的稳定。由于其缓慢吸收特性，胰岛素水平变化不大，糖尿病患者可以食用。此外，这种甜味剂适合生长发育中的婴儿及青少年，因其不会导致龋齿。

日本对帕拉金糖有严格的食品审查标准规定：可用帕拉金糖取代或部分取代蔗糖作为食品和饮料的甜味剂，并制成不致龋齿的产品。日本营养食品协会还进一步指出，在食品中使用70%以上帕拉金糖即可表明该产品为不产生龋齿的产品。未来，帕拉金糖有望广泛应用于21世纪的生物工程高科技产品，成为用途广泛的食品配料之一，让人们对甜美食品充满期待。

反应信息

• 作为反应物：
  描述：

  帕拉金糖 、 乙酸酐 、 乙酰丙酮 在 1,8-二氮杂双环[5.4.0]十一碳-7-烯 、 吡啶 作用下， 以 水 为溶剂， 反应 192.0h， 生成
  参考文献：
  名称：

  酮糖与1,3-二羰基化合物的胺催化级联反应†

  摘要：

  描述了酮糖与1，3-二羰基化合物的胺催化的级联反应。在这种新颖的级联反应中，发生了几种高度化学反应和立体选择反应。操作简单的协议允许立体选择性地进入光学活性碳链延长的酮糖。

  DOI：

  10.1039/c5ra08757k

文献信息

• STABILISATORZUSAMMENSETZUNG FÜR HALOGENHALTIGE POLYMERE
  申请人：Chemson Polymer-Additive AG

  公开号：EP2235099A1

  公开（公告）日：2010-10-06
• SCHWERMETALLFREIE STABILISATORZUSAMMENSETZUNG FÜR HALOGENHALTIGE POLYMERE
  申请人：Chemson Polymer-Additive AG

  公开号：EP2361282B1

  公开（公告）日：2018-02-21
• HYDROQUINONE COMPOUNDS FOR REDUCING PHOTOBLUEING OF HALOGEN-CONTAINING POLYMERS
  申请人：Chemson Polymer-Additive AG

  公开号：EP2697300B1

  公开（公告）日：2019-06-19
• STABILIZER COMPOSITION FOR HALOGEN-CONTAINING POLYMERS
  申请人：Chemson Polymer-Additive AG

  公开号：EP2688952B1

  公开（公告）日：2016-05-18
• HEAVY METAL-FREE STABILIZER COMPOSITION FOR HALOGENATED POLYMERS
  申请人：Pelzl Bernhard

  公开号：US20110311744A1

  公开（公告）日：2011-12-22

  The present invention relates to a stabilizer composition for halogen-containing polymers which is free from heavy metals, the use thereof in the stabilizing of halogen-containing polymers, in particular against an undesirable pink coloration, and shaped articles comprising this stabilizer composition.