all-trans-Capsanthin | 465-42-9

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 着色剂 - 食用天然色素
• 分子结构分类: 有机化合物 - 脂质和类脂质分子 - 异戊烯醇脂质
• 英文名称: all-trans-Capsanthin
• 英文别名: Capsanthin；(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-19-(4-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexen-1-yl)-1-[(1R)-4-hydroxy-1,2,2-trimethylcyclopentyl]-4,8,13,17-tetramethylnonadeca-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaen-1-one
• CAS: 465-42-9；62741-95-1；62741-96-2；62776-23-2；80779-34-6；106160-60-5；144068-64-4；144068-65-5；147383-92-4
• 化学式: C₄₀H₅₆O₃
• 分子量: 584.883
• InChiKey: VYIRVAXUEZSDNC-LXPQNGKFSA-N

物化性质

• 熔点：
  177-178℃
• 比旋光度：
  Cd +36° (chloroform)
• 沸点：
  581.82°C (rough estimate)
• 密度：
  1.012
• 溶解度：
  可溶于氯仿（少许）、DMSO（少许）、乙酸乙酯（少许）
• 最大波长(λmax)：
  λ: 467-471 nm Amax
• LogP：
  9.467 (est)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  10.6
• 重原子数：
  43
• 可旋转键数：
  11
• 环数：
  2.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.47
• 拓扑面积：
  57.5
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  3

安全信息

• WGK Germany：
  3
• 海关编码：
  3203001990

制备方法与用途

根据提供的信息,以下是关于辣椒红色素的一些关键点:

1. 从化学性质来看:

• 主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素
• 为橙红色液体或粉末状物
• 不溶于水,但可溶于油脂和乙醇等有机溶剂
• 耐热、耐酸性好,但耐光性稍差
• 对金属离子稳定

2. 用途:

• 可用于饼干、糖果、冷饮、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糕点上彩装
• 我国规定按生产需要适量使用

3. 生产方法:

• 传统方法包括碱处理溶剂萃取法、脂酶油溶剂分子蒸馏法、酯交换反应容积法等
• 新型超临界CO2萃取技术也可用于提取辣椒红色素

4. 安全性:

• 经口LD50>1.7g/kg,安全性较高
• 从红辣椒中提取,天然来源

总的来说,辣椒红色素是一种常用的食品着色剂,通过多种方法可以高效生产。其化学性质较为稳定,在食品工业中有广泛的应用前景。