[4,5-Dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl] 13-[5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-3,4-bis[[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy]oxan-2-yl]oxy-5,9-dimethyl-14-methylidenetetracyclo[11.2.1.01,10.04,9]hexadecane-5-carboxylate | 63279-13-0

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 甜味剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 脂质和类脂质分子 - 异戊烯醇脂质
• 英文名称: [4,5-Dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl] 13-[5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-3,4-bis[[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy]oxan-2-yl]oxy-5,9-dimethyl-14-methylidenetetracyclo[11.2.1.01,10.04,9]hexadecane-5-carboxylate
• CAS: 63279-13-0
• 化学式: C₅₀H₈₀O₂₈
• 分子量: 1129.2
• InChiKey: RPYRMTHVSUWHSV-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 熔点：
  >243°C (dec.)
• 溶解度：
  DMSO（少许）、甲醇（少许）、水（少许）
• LogP：
  -3.377 (est)
• 物理描述：
  Solid

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -4.4
• 重原子数：
  78
• 可旋转键数：
  16
• 环数：
  9.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.94
• 拓扑面积：
  453
• 氢给体数：
  17
• 氢受体数：
  28

安全信息

• WGK Germany：
  3
• 储存条件：
  室温

制备方法与用途

概述

在不同种类的甜菊糖苷中，甜菊糖（ST）和瑞鲍迪甙A（RA）是主要的甜味化合物，通常伴有少量其他甜菊糖苷。它们与糖相比具有缓慢的释放能力和持久的口感，并被认为非常接近蔗糖的味道。然而，在高浓度下，含有甜菊糖（ST）和瑞鲍迪甙A（RA）的成分常会出现苦味感，这大大限制了它们的应用范围。研究发现，增加组分中瑞鲍迪甙D（Reb D）的比例可以显著减少这种苦味，进而提高其适用性。

尽管现有技术多采用从甜叶菊中提取分离、纯化的方法制备瑞鲍迪甙D，但由于其在甜叶菊中的含量极低（低于0.5%），这种方法效率低下，难以满足日益增长的市场需求。

生物活性

Rebaudioside D (Reb D) 是一种糖苷，在甜叶菊 STevia rebaudiana (Bertoni) 的叶子中被发现。它已被鉴定为潜在的甜味剂。

化学性质

Reb D 作为一种白色结晶粉末，可溶于甲醇、乙醇和DMSO等有机溶剂，源自甜叶菊 STevia rebaudiana (Bertoni) Hemsl。

用途

主要用于含量测定、鉴定及药理实验。此外，由于其高甜度和低热能的特点，甜菊糖苷广泛应用于饮料、糖果、糕点等食品行业。