ethane | 39386-78-2

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 增稠剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 碳氢化合物 - 饱和烃
• 英文名称: ethane
• CAS: 39386-78-2
• 化学式: C8H24
• 分子量: 120.28
• InChiKey: VYOXYQYMMWGNSM-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 稳定性/保质期：
  常规情况下不会分解，也没有危险反应。

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  4.1
• 重原子数：
  8
• 可旋转键数：
  0
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  1.0
• 拓扑面积：
  0
• 氢给体数：
  0
• 氢受体数：
  0

制备方法与用途

概述

望子胶是从豆科罗望子属植物的种子胚乳（又名酸角或酸梅种子）中提取分离出来的一种中性多糖类物质。它易分散于冷水中，加热后则形成粘稠状液体。

性质

望子胶为微带红褐色、灰白色至白色的粉末，无臭味。少量油脂可使其结块并带有油脂味。它是一种亲水性植物胶，极易溶于热水中，在冷水中易分散并溶胀，不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。与甘油、蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶。

在25℃时，15%的水溶液黏度为300~500mPas；2%以上的水溶液难以流动；5%的水溶液呈团状结构。在中性条件下，将其水溶液煮沸4小时，黏度无明显变化。

望子胶具有良好的耐盐和耐酸特性，振动、搅拌或加盐均不影响其黏度。其性能类似于果胶，在有糖存在的情况下可以形成凝胶，并且其适宜pH值范围比果胶广泛，凝胶强度约为果胶的两倍。

食品添加剂最大允许使用量及残留量标准

• 罗望子多糖胶：
  • 食品类别：果冻
    • 功能：增稠剂
    • 最大允许使用量（g/kg）：2.0（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）
  • 食品类别：可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）、糖果
    • 功能：增稠剂
    • 最大允许使用量（g/kg）：2.0
  • 食品类别：冷冻饮品（除食用冰外）
    • 功能：增稠剂
    • 最大允许使用量（g/kg）：2.0

制法

将罗望子属豆科植物（Tamarindus indica，又名酸豆角）的荚果种子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。化学性质方面，带棕色的灰白色粉末，微臭味，易分散于冷水且加热后形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热和耐酸性等增稠作用。

用途

望子胶可作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂，适用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料、水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻及羊羹等。

生产方法

以豆科植物罗望子的种子为原料。将罗望子种子经150℃烘烤20分钟后去壳，并粉碎至0.38～0.246mm，得罗望子仁粉。然后用25倍0.7%草酸溶液（pH=2.4）煮沸20分钟，压榨过滤；残渣用15倍0.7%的草酸溶液煮沸15分钟，滤出残渣，再用10倍0.7%的草酸溶液煮沸10分钟，过滤，弃去残渣。合并滤液，加入种子仁粉0.7%中性蛋白酶，酶解60分钟后离心分离去除沉淀物，加入95%乙醇，控制乙醇浓度在50%～60%，进行沉析后过滤，再用95%的乙醇洗涤，并在100℃下干燥2小时得成品，含水约7.5%。

由豆科罗望子属植物（高达20～25m的常绿乔木）的种子胚乳部分，经干燥、粉碎后，用热水或碱性水溶液抽提，经过滤以除去半纤维素、果胶等非结晶成分。精制、减压浓缩、干燥和粉碎而成。