乙酰化二淀粉磷酸酯(乙酰化磷酸双淀粉) | 68130-14-3

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 增稠剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 中文名称: 乙酰化二淀粉磷酸酯(乙酰化磷酸双淀粉)
• 英文名称: [2-[6-[5-[[4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-methoxyoxan-3-yl]oxy-hydroxyphosphoryl]oxy-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxan-3-yl]oxy-2-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-4-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-3-yl] acetate
• CAS: 68130-14-3
• 化学式: C₃₆H₆₃O₂₉P
• 分子量: 990.8
• InChiKey: HLYBYKZKEKHGKK-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -9.7
• 重原子数：
  66
• 可旋转键数：
  20
• 环数：
  5.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.97
• 拓扑面积：
  426
• 氢给体数：
  13
• 氢受体数：
  29

制备方法与用途

乙酰化二淀粉磷酸酯介绍

简介 乙酰化二淀粉磷酸酯，英文名称为Acetylated distarch phosphate（ADSP），是通过玉米淀粉与多偏磷酸钠或三氯氧磷交联后，再经醋酸酐酯化制得。也可由三偏磷酸钠、醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉经过综合反应而制得。此物质为白色粉末，无臭、无味，易溶于水且不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向降低，并具有良好的冷冻稳定性，能够抗热、抗酸。

应用

乙酰化二淀粉磷酸酯（乙酰化磷酸双淀粉）是一种酯类有机物，可用作食品添加剂。主要应用于调味品（如番茄沙司、蚝油）、速冻鱼丸、乳制品及派类食品等生产中。

主要特征

• 稳定性：在高温和低pH值下粘度稳定。
• 抗冷冻性：糊液在冷冻过程中回生程度较低，耐冷冻稳定性高。
• 性能提升：溶解度、膨润力和透明度均显著提高。

生产工艺

淀粉乳→酯化反应（三聚磷酸钠、乙酸酐） →交联反应（多偏磷酸钠或三氯氧磷）→冷却、中和（盐酸）→洗涤→干燥 →成品

制备磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工艺参数为：

• 三氯氧磷添加量：0.025%
• pH值：11.5
• 反应时间：50min
• 磷酸单酯淀粉的取代度：0.03

制备乙酰化二淀粉磷酸酯的最佳工艺参数为：

• 交联pH值：10.8
• 交联时间：20min
• 三氯氧磷添加量：0.015%
• 酯化pH值：9.1
• 酯化时间：70min

毒性与使用限量

• 毒性：ADI不作特殊规定（FAO/WHO，2001）
• 使用限量：
  • FAO/WHO(1994) g/kg: 含有奶油或其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜罐头10；婴儿配方食品5（以水解蛋白氨基酸为基料者）或25（以大豆为基料者）；婴儿食品罐头及鲭鱼、够类罐头60；沙丁鱼类罐头20；肉羹、汤，GMP；发酵后经热处理的酸乳10；冰品30（最终成品）
  • GB 2760-2001：各类食品，以GMP为限（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

化学性质

乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末。在高温和低pH值时粘度稳定，在冷冻过程中回生程度低，具有良好的耐冷冻稳定性。其溶解度、膨润力及透明度均显著提高。

用途

• 增稠剂；乳化剂。
• 食品应用：用于午餐肉、火腿肠可提高保水性，增加肉的嫩度，改善口感，不受高低温度的影响。
• 生产方法：由三偏磷酸钠或磷酰氯与醋酸酐(≤10%)或醋酸乙烯(≤7.5%)和淀粉伴同酯化而成。