肉桂酸钾 | 16089-48-8

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 防腐剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 苯丙烷和聚酮 - 肉桂酸及其衍生物
• 中文名称: 肉桂酸钾
• 中文别名: 苯丙烯酸钾
• CAS: 16089-48-8
• 化学式: C9H8KO2
• 分子量: 187.26
• InChiKey: HCFOYBNXMYSROO-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• LogP：
  2.412 (est)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  1.4
• 重原子数：
  12
• 可旋转键数：
  2
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.0
• 拓扑面积：
  37.3
• 氢给体数：
  1
• 氢受体数：
  2

安全信息

• 海关编码：
  2916399090
• 危险性防范说明：
  P261,P305+P351+P338
• 危险性描述：
  H315,H319,H335

制备方法与用途

简介

肉桂酸钾是天然肉桂酸的钾盐，作为一种新开发的食品防腐剂，已被广泛应用于各类食品中。它对人体无毒无害、安全方便，并且具有多种保健功能，具有极高的开发和应用前景。其问世曾引起食品防腐保鲜行业的广泛关注。

作为食品添加剂

肉桂酸钾具备以下特点：抑菌能力强，尤其是对导致食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌效果显著。与传统防腐剂如苯甲酸钠和山梨酸钾相比，肉桂酸钾能完全融入食品中，不会成为异体物质。它在不改变食品原有风味及营养结构的前提下，从内部协同作用达到防腐目的。

可口可乐公司的应用

美国的百事可乐和可口可乐公司在尝试使用肉桂酸钾时曾有所担忧，担心其可能影响产品的百年不变口味。但实验证明，肉桂酸钾不仅能保持饮料原有口感，还能增强防腐效果3倍以上，并能转化为人体必需氨基酸，提供钾等微量元素，避免低血钾症。此外，它还具有扩张血管平滑肌、加强血液循环作用，提高机体抗疲劳能力及调节免疫功能。

国际认可

联合国粮农组织与世界卫生组织未对肉桂酸钾的使用量做出限制，使其成为食品防腐剂历史上的一个重要里程碑，并在全球范围内掀起了一场食品健康革命。

性状

• 外观：白色结晶粉末
• 用途：主要用于碳酸饮料、果汁饮料、罐头、乳制品和酱渍菜制品等，用量建议在0.1—0.5%。
• 抗菌谱：对霉菌、酵母菌及细菌有很强的抑制作用。有效浓度为0.05－0.1%，常用量为0.1－0.2%。

应用 肉制品防腐

肉桂酸钾广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等加工中，能有效防止生菌发霉，并保持色泽和风味。它还能降低亚硝酸钠的使用量，解决常见问题。

香料应用

• 作为定香剂用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。
• 广泛应用于食品、烟草、化妆品、肥皂等调香剂中。
• 可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精和花香香精的调配。

安全性

肉桂酸钾的大鼠经口LD50为5.58-6.78g/kg，属于无毒产品。其有效成分肉桂酸在1965年FEMA认定为GRAS（通常被认为是安全的）。

总结

作为一款新型食品防腐剂，肉桂酸钾具备广泛的适用性和显著的安全性优势，未来有望在全球范围内得到更广泛的应用和发展。