amylose是与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分(一般占20—25%),是一种仅以α-1,4-键连接的长链吡喃葡萄糖化合物,也称β-直链淀粉。它在水中不膨胀而溶解,但与热水不能形成典型的糊状物,在冷却时会与碘呈蓝色反应,分子量约5万。从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀可以得到amylose,其中含有极少的β-1,6-分支结构。在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶(切断α-1,4键)以及异淀粉酶的作用下,它可以完全水解至麦芽糖。
分子结构直链淀粉分子中葡萄糖单位以α-1,4葡萄苷键连接而成,呈直线形状不分枝,链长约为100~6000个葡萄糖基元。自然界的淀粉中所含直链淀粉和支链淀粉的比例因植物品种而异,普通谷类和薯类淀粉含直链淀粉在17%~27%之间,粘玉米、粘高粱和糯米等不含直链淀粉,全部是支链淀粉。虽然有的品种也含有少量的直链淀粉,但比例通常低于2%。
直链淀粉由250到300个葡萄糖分子以α 1,4糖苷键连接成线状,并卷曲成螺旋结构,有一个非还原性末端及一个还原性末端。其分子量差异很大,从数千乃至150,000不等;与碘起反应呈蓝色,这是因为直链淀粉悬浮于水中时,其螺旋卷曲的内部为分子碘(I2)所占据。
支链淀粉则没有上述特性,因此在某些应用中需要将两者分开。常用的方法包括醇的选择沉淀法和纤维吸附法(如棉花或滤纸可以强烈地吸附直链淀粉)。
退减作用(Retrogradation)淀粉分子含有大量羟基,使淀粉具有亲水性,并能形成氢键以缔合在一起。线型直链淀粉容易互相并排并形成链间氢键,当这些氢键足够多时,多个直链淀粉分子会形成聚集体,从而降低其溶解度和水合能力,形成凝胶体。这种现象称为退减作用。
温度越高(80~150℃),退减程度越低;直链淀粉分子越大,退减速度越慢。pH值在5~7时退减最快,在pH大于10或小于2时退减不能进行或速度很慢。一价的阳离子和阴离子能阻滞退减。
用途 生化研究了解amylose及其性质有助于生化研究,如在蛋白质相互作用、药物递送系统等方面的应用。
中文名称 | 英文名称 | CAS号 | 化学式 | 分子量 |
---|---|---|---|---|
—— | Maltotetraose | 38819-01-1 | C24H42O21 | 666.585 |
—— | maltotetraose | 1263-76-9 | C24H42O21 | 666.585 |
麦芽糖 | Maltose | 16984-36-4 | C12H22O11 | 342.3 |
—— | Maltopentaose | 34620-76-3 | C30H52O26 | 828.727 |
—— | Maltohexaose | 133644-78-7 | C36H62O31 | 990.87 |
可溶性淀粉 | D-(+)-maltose | 4482-75-1 | C12H22O11 | 342.3 |
—— | Glc(a1-4)Glc(a1-4)Glc(a1-4)Glc(a1-4)Glc(a1-4)Glc(a1-4)Glc(a1-4)Glc(a1-4)a-Glc | 5090-06-2 | C54H92O46 | 1477.3 |
—— | maltoheptaose | 137767-17-0 | C42H72O36 | 1153.01 |
麦芽五糖 | maltopentaose | 1668-09-3 | C30H52O26 | 828.727 |
D-(+)-纤维二糖 | Maltose | 133-99-3 | C12H22O11 | 342.3 |
—— | 4-O-<4-O-(6-O-α-D-Glucopyranosyl-α-D-glucopyranosyl)-α-D-glucopyranosyl>-D-glucose | 34336-93-1 | C24H42O21 | 666.585 |
蔗糖 | Sucrose | 57-50-1 | C12H22O11 | 342.3 |
—— | 2-deoxy-2-amino glucose | 3416-24-8 | C6H13NO5 | 179.173 |
中文名称 | 英文名称 | CAS号 | 化学式 | 分子量 |
---|---|---|---|---|
—— | panose | 490-40-4 | C18H32O16 | 504.442 |
麦芽糖 | Maltose | 16984-36-4 | C12H22O11 | 342.3 |
—— | Maltotetraose | 38819-01-1 | C24H42O21 | 666.585 |
alpha-D-苏-己糖吡喃糖苷-(1->4)-alpha-D-苏-己糖吡喃糖苷-(1->4)-alpha-D-苏-己糖吡喃糖苷-(1->6)-beta-D-苏-吡喃己糖 | 42-α-isomaltosylmaltose | 13264-95-4 | C24H42O21 | 666.585 |
—— | α-D-glucopyranosyl-(1->6)-α-D-glucopyranosyl-(1->4)-α-D-glucopyranosyl-(1->4)-α-D-glucopyranosyl-(1->4)-α-D-glucopyranose | —— | C30H52O26 | 828.727 |
可溶性淀粉 | D-(+)-maltose | 4482-75-1 | C12H22O11 | 342.3 |
—— | Maltopentaose | 34620-76-3 | C30H52O26 | 828.727 |
—— | 4-O-<4-O-(6-O-α-D-Glucopyranosyl-α-D-glucopyranosyl)-α-D-glucopyranosyl>-D-glucose | 34336-93-1 | C24H42O21 | 666.585 |
D-(+)-纤维二糖 | Maltose | 133-99-3 | C12H22O11 | 342.3 |
—— | D-maltohexaose | 1184-46-9 | C36H62O31 | 990.87 |
麦芽三糖醇 | maltotriitol | 32860-62-1 | C18H34O16 | 506.458 |
—— | 63-α-D-glucosylmaltotriose | 35175-16-7 | C24H42O21 | 666.585 |
海藻糖 | TREHALOSE | 99-20-7 | C12H22O11 | 342.3 |
4-O-beta-吡喃半乳糖基-D-吡喃甘露糖 | epilactose | 50468-56-9 | C12H22O11 | 342.3 |
a-无水葡萄糖酯 | alpha-D-glucopyranose | 492-62-6 | C6H12O6 | 180.158 |
D-葡萄糖 | D-glu | 2280-44-6 | C6H12O6 | 180.158 |
可得然胶 | β-D-glucose | 492-61-5 | C6H12O6 | 180.158 |
—— | 6-α-maltosyl ascorbic acid | —— | C18H28O16 | 500.411 |
—— | 6-O-α-D-Glucopyranosyl-L-ascorbic acid | 126370-70-5 | C12H18O11 | 338.268 |