5-[[5-[[3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-2-(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol | 9013-95-0

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 甜味剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 英文名称: 5-[[5-[[3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-2-(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol
• CAS: 9013-95-0
• 化学式: C₁₈H₃₂O₁₆
• 分子量: 504.4
• InChiKey: ZFTFOHBYVDOAMH-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 溶解度：
  在水中的溶解度10 mg/mL，浑浊，淡黄色

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -6
• 重原子数：
  34
• 可旋转键数：
  10
• 环数：
  3.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  1.0
• 拓扑面积：
  269
• 氢给体数：
  11
• 氢受体数：
  16

安全信息

• WGK Germany：
  3

制备方法与用途

果聚糖概述

果聚糖（fructan）是由果糖组成的线型或/和分支型的多聚体，是约15%被子植物的重要贮藏碳水化合物（Hendry, 1993）。果聚糖的研究可追溯到1804年，至今已有近200年的历史（Rose, 1804）。早期研究主要集中在果聚糖的生理学和生物化学特性。随着果聚糖代谢酶类的发现，研究重点转向了对果聚糖代谢过程及其功能的认识（Pol-lock and Cains, 1991）。

生理功能

• 糖类的短期贮存；
• 调节光合组织中的蔗糖库大小；
• 维持植物组织适当的水势，通过渗透调节的方式实现；
• 解聚成果糖分子后降低组织中水的冰点，提高植物抗寒性；
• 使植物在低温下仍能进行光合作用。研究发现，那些积累淀粉的植物在低温时光合速率下降显著，而积累果聚糖的植物即使在0℃也能保持正常的光合速率，从而保障正常生长。

分类

果聚糖是由蔗糖与一个或多个果糖分子连接而成的多聚体，主要存在于细菌和高等植物中。细菌中的果聚糖为梯牧草糖型果聚糖，属于细胞外多糖，比高等植物中的果聚糖大2～3倍。而高等植物中的果聚糖具有非常复杂的结构，并且其链长变化极大，一般由30～50个果糖基单元组成，有时DP（果糖基数目，又称聚合度）大于200，最短的果聚糖是果聚三糖（蔗果三糖）。

应用

果聚糖不易被消化，能够防止龋齿和增胖，并有助于纠正肠道菌群失调等。