IOTA-角叉菜 | 11114-20-8

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 水分保持剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 中文名称: IOTA-角叉菜
• 中文别名: 多糖；i-卡拉胶；κ-角叉胶；卡拉胶TYPEV；卡拉胶；卡拉胶 TYPE V
• 英文名称: [(2R,3S,4R,5R,6S)-6-[[(1R,3S,4R,5R,8S)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1R,3R,4R,5R,8S)-8-[(2S,3R,4R,5R,6R)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl] sulfate
• CAS: 11114-20-8
• 化学式: C24H36O25S2-2
• 分子量: 788.7
• InChiKey: ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L

物化性质

• 溶解度：
  H2O：5 mg/mL 热，可溶
• 稳定性/保质期：

  遵照规格使用和储存则不会分解。

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -8.5
• 重原子数：
  51
• 可旋转键数：
  10
• 环数：
  6.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  1.0
• 拓扑面积：
  395
• 氢给体数：
  8
• 氢受体数：
  25

安全信息

• WGK Germany：
  2
• 海关编码：
  13023990
• 危险品运输编号：
  NONH for all modes of transport

制备方法与用途

卡拉胶是一种从红藻中提取的天然多糖，广泛应用于食品工业。以下是关于卡拉胶的一些关键信息：

生产方法

1. 海藻处理：将海藻洗净、晒干。
2. 浸泡与加热：放入提取锅中，加入30～50倍水(或适量碱液)，用蒸汽加热40～60分钟。
3. 过滤与沉淀：过滤提取液后，边搅拌边加入醇类溶剂，离心分离出卡拉胶沉淀。
4. 干燥与粉碎：将沉淀经滚筒干燥，再粉碎成粉状产品。为防止粘结，需添加单、双甘油酯或聚山梨醇酯作为滚筒脱离剂。

主要应用

1. 乳饮料：用作增稠剂和悬浮剂。
2. 酒饮料：澄清剂及泡沫稳定剂。
3. 火腿及火腿肠：提供凝胶、保水及组织结构改进功能。
4. 果冻制造：首选的凝胶剂，具有良好的弹性。

性质与特点

• 粘稠性：卡拉胶溶液粘度随温度升高而下降。
• 与蛋白质作用：能与牛奶中的蛋白发生络合作用。
• 可燃性：受热分解产生刺激性烟雾和气体。

安全性

• 毒性分级：高毒
• 急性毒性：口服兔LD50为3毫克/公斤，表明其毒性较高。
• 储存与运输注意事项：库房需低温通风干燥，并与其他食品原料分开存放。

总之，卡拉胶因其独特的性质在食品工业中得到了广泛的应用。不过需要注意的是，作为高毒物质，在生产和使用过程中应严格遵守安全操作规程。