Einecs 253-459-6 | 37318-31-3

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 乳化剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 脂质和类脂质分子 - 脂肪酰基
• 英文名称: Einecs 253-459-6
• 英文别名: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol;octadecanoic acid
• CAS: 37318-31-3；103289-04-9
• 化学式: C30H58O13
• 分子量: 626.8
• InChiKey: JMHZOCSMYUPIPC-WVPFIOSPSA-N

物化性质

• 熔点：
  56-60 °C

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  0.33
• 重原子数：
  43
• 可旋转键数：
  20
• 环数：
  2.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.97
• 拓扑面积：
  238
• 氢给体数：
  10
• 氢受体数：
  13

安全信息

• 海关编码：
  2940000000
• 危险性防范说明：
  P261,P280,P301+P312,P302+P352,P305+P351+P338
• 危险性描述：
  H302,H315,H319,H335

制备方法与用途

毒性

ADI值为0～30 mg/g（蔗糖酯类的总ADI值；FAO/WHO，2001）。

LD₅₀值为30 g/kg（大鼠，经口）。

该物质可安全用于食品（FDA，§172.859，2000）。

使用限量 GB 2760-2001(g/kg)

• 肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料：1.5
• 乳化天然色素、糖果（包括巧克力及其制品）：10.0
• 胶姆糖胶基，GMF

FDA，§172.859(2000)

以GMF为限。

FAO/WHO (1984，g/kg)

• 可可粉及含糖可可粉：10（以最终产品计，单用或与其他乳化剂合用量，总乳化剂15，暂定），人造奶油：10（暂定）
• 冷饮：10（以最终产品计，单用或与其他乳化剂、稳定剂及增稠剂合用量，暂定）

化学性质

蔗糖酯一般为白色至淡黄色粉状或蜡状物或块状物，或无色至微黄色的黏稠液体，无臭或稍带油脂气味，口味微甜和苦。通常无明显熔点，在120℃以下很稳定，145℃以上则分解。

蔗糖单酯易溶于水，二酯和三酯难溶于水，而易溶于油类及非极性溶剂。单酯HLB值为10～16，二酯HLB值为7～10，三酯HLB值为3～7。在酸性或碱性条件下加热则会皂化。

大白鼠经口（蔗糖软脂肪酸酯）LD₅₀＞30 g/kg，ADI 0～20 mg/kg（暂定，FAO/WHO，1996）。

用途

作为食品乳化剂，我国规定可用于乳化天然色素，最大使用量为10.0g/kg；在肉制品、香肠、乳化香精、糖果、面包和冰淇淋中的最大使用量为1.5g/kg；在保鲜剂中用于鸡蛋、水果的保鲜，最大使用量也为1.5g/kg。

生产方法 无溶剂法

将硬脂酸乙酯（或甲酯）和表面活性剂的水溶液加热至100℃，搅拌，并加入0.15 mm以上的糖粉；待全部水分被真空蒸发完后，加入碳酸钾粉末，在90～160℃下减压反应。生成的乙醇（或甲醇）被蒸出。用15%的食盐水溶解粗蔗糖酯中的蔗糖和催化剂，过滤后再用乙醇除去未反应的硬脂酸乙酯（或甲酯），即得产品。

SNELL法 (DMF 法)

将蔗糖与脂肪酸甲酯按3:1的摩尔比混合，以二甲基甲酰胺(DMF)为溶剂、K₂CO₃为催化剂，在90～95℃下减压回流12小时，不断排出反应生成的甲醇。反应结束后，减压回收DMF，并用石油醚抽提未反应的脂肪酸甲酯。用10%的食盐水溶解未反应的蔗糖，再加入异丁醇抽提蔗糖酯，醇相脱去溶剂后得粗产品。再经丙酮重结晶后得白色粉状产品。

微乳化法

将蔗糖溶于丙二醇中制备成蔗糖溶液，加入乳化剂硬脂酸钠和催化剂无水碳酸钾，在100～140℃下与硬脂酸乙酯反应6～8小时。投料比为蔗糖：硬脂酸乙酯：无水碳酸钾：硬脂酸钠：丙二醇（mL）= 1:0.6:0.01:0.5:900。反应过程中不断蒸出乙醇和丙二醇，边反应边脱溶剂。溶剂脱完后继续反应一段时间得蔗糖酯粗品。用丙酮溶解粗产品，过滤滤液酸化冷却至5～10℃析出结晶后再真空干燥即得纯净蔗糖酯，转化率为98%。

文献信息

• Novel compositions
  申请人：Malvern Cosmeceutics Limited

  公开号：EP2428200A2

  公开（公告）日：2012-03-14

  A composition comprising lipid and surfactant, characterised in that the surfactant has an HLB number of less than 20 and in that the lipid and surfactant are in the form of macromolecular assemblies of less than 100 nm in diameter.

  一种由脂质和表面活性剂组成的组合物，其特征在于表面活性剂的 HLB 值小于 20，脂质和表面活性剂呈直径小于 100 纳米的大分子集合体形式。
• COMPOSITIONS COMPRISING MACROMOLECULAR ASSEMBLIES OF LIPID AND SURFACTANT
  申请人：Malvern Cosmeceutics Limited

  公开号：EP2099410A2

  公开（公告）日：2009-09-16
• O/W EMULSIONS
  申请人：DSM IP Assets B.V.

  公开号：EP3197419A1

  公开（公告）日：2017-08-02
• [EN] NOVEL COMPOSITIONS<br/>[FR] NOUVELLES COMPOSITIONS
  申请人：MALVERN COSMECEUTICS LTD

  公开号：WO2008065451A2

  公开（公告）日：2008-06-05

  [EN] A composition comprising lipid and surfactant, characterised in that the surfactant has an HLB number of less than 20 and in that the lipid and surfactant are in the form of macromolecular assemblies of less than 100 nm in diameter.
  [FR] L'invention concerne une composition qui comprend un lipide et un agent tensio-actif, et caractérisée par le fait que l'agent tensio-actif a un indice HLB inférieur à 20 et par le fait que le lipide et l'agent tensio-actif sont sous la forme d'ensembles macromoléculaires inférieurs à 100 nm de diamètre.
• [EN] O/W EMULSIONS<br/>[FR] EMULSIONS H/E
  申请人：DSM IP ASSETS BV

  公开号：WO2016046211A1

  公开（公告）日：2016-03-31

  The present invention relates to topical compositions in the form of an oil-in-water (O/W) emulsion comprising an oil phase dispersed in an aqueous phase in the presence of a sucrose fatty ester surfactant, characterized in that the topical composition further comprises a phosphate ester co-surfactant. Furthermore, the invention relates to the use of a phosphate ester surfactant to reduce the viscosity of a topical composition in the form of an O/W emulsion comprising an oil phase dispersed in an aqueous phase in the presence of a sucrose fatty ester surfactant.