为了找到有助于啤酒氧化稳定性的关键
抗氧化剂,将活性指导分馏与氧自由基吸收能力(ORAC)测定,
过氧化氢清除(HPS)测定和
亚油酸(
LA)测定结合使用。比尔森型啤酒。LC-MS和1D / 2D NMR实验鉴定了总共31种
抗氧化剂,其中3-甲氧基-
4-羟基苯基-β - d-
吡喃
葡萄糖苷(tachioside),4-(2-甲酰基
吡咯-1-基)
丁酸,4- [2-甲酰基-5-(羟甲基)
吡咯-1-基]
丁酸,n-杂多
酚-3 - O -β- d-
葡萄糖苷,
槲皮素-3 - O-(6″-丙二酰基)-
葡糖苷,4-阿魏酰
奎尼酸,丁香脂醇,
皂苷和
大麦碱A–C首次从啤酒中分离出来。通过摩尔比较,对
大麦碱A–C,
皂苷和
槲皮素-3- O-β - d-(6″-丙二酰基)
葡萄糖苷的评估是所有已鉴定啤酒成分的抗氧化活性最高,达到10–17.5。 (ORAC),2.0–4.1(HPS)和1.1–6.1μmolTE /μmol(
LA)用于
大麦碱A–C。