甘草酸钠 | 71277-79-7

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 甜味剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 脂质和类脂质分子 - 脂肪酰基
• 中文名称: 甘草酸钠
• 中文别名: 甘草甜味素R-19；甘草酸二钠
• 英文名称: Disodium glycyrrhizinate
• 英文别名: disodium;(2S,3S,4S,5R,6R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6S)-2-[[(3S,4aR,6aR,6bS,8aS,11S,12aR,14aR,14bS)-11-carboxylato-4,4,6a,6b,8a,11,14b-heptamethyl-14-oxo-2,3,4a,5,6,7,8,9,10,12,12a,14a-dodecahydro-1H-picen-3-yl]oxy]-6-carboxylato-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate
• CAS: 71277-79-7
• 化学式: C42H59Na2O16-
• 分子量: 865.9
• InChiKey: KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -7.75
• 重原子数：
  60
• 可旋转键数：
  4
• 环数：
  7.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.86
• 拓扑面积：
  276
• 氢给体数：
  5
• 氢受体数：
  16

制备方法与用途

甘草类甜味剂

甘草酸二钠与甘草酸三钠

甘草酸二钠和甘草酸三钠是目前常用的两种甘草类甜味剂。它们为白色至浅黄色粉末，味道极其甜美，在稀释4000倍后仍能保持甜味，甜度约为蔗糖的150～200倍。其相对分子质量为866.92，不溶于无水乙醇、乙醚和氯仿等有机溶剂，但易溶于水以及稀乙醇、甘油与丙二醇中。小鼠经口LD₅₀值大于5000mg/kg。

用途

甘草酸二钠可用作食品添加剂的甜味剂，特别适用于酱油和酱制品中的甜味剂，不可用于其他类型的食品。

制法

将甘草根磨成细粉后加入五倍的水量煮沸浸提，过滤。滤液用稀硫酸调节pH至微酸性并再次过滤；固体物经氨水中和、过滤后，在滤液中加入醋酸，从而析出甘草酸铵，再通过70%～80%乙醇重结晶。

将上述重结晶后的甘草酸铵溶解在碳酸钠水溶液中进行减压蒸发浓缩，即可制得甘草酸二钠盐或三钠盐。添加的碳酸钠量不同（按化学计量），可分别得到这两种盐。

化学结构

图1展示了甘草酸二钠和三钠盐的化学结构式。

以上信息由Chemicalbook的彤彤编辑整理。

物理化学性质

甘草类甜味剂为白色至淡黄色粉末，味道极其甜美。易溶于水，并可溶解在稀乙醇、甘油及丙二醇中；而不溶于无水乙醇、乙醚和氯仿等有机溶剂。

用途

主要用作甜味剂，在医药、食品、酱制品、饮料等多个行业均有应用。在日本，限用于酱油（0.015g/L）和豆酱（0.03～0.07g/kg）中。

生产方法

通过甘草甜素与钠碱部分中和后精制而成。具体步骤如下：将甘草粉加入五倍水煮沸抽提，滤去固形物；向滤液中滴加稀硫酸至呈弱酸性，在室温下放置使析出物沉降，去除上层澄清液并用水清洗沉淀物；用氨水中和、过滤后，在滤液中加入醋酸使其甘草甜素铵析出，并在70%～80%乙醇中重结晶。

按理论值加入碳酸钠水溶液，减压浓缩即可得到成品。