Octadecanoic acid, 1-carboxyethyl ester, sodium salt (1:1) | 18200-72-1

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 其它食品添加剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 脂质和类脂质分子 - 脂肪酰基
• 英文名称: Octadecanoic acid, 1-carboxyethyl ester, sodium salt (1:1)
• CAS: 18200-72-1
• 化学式: C21H40O4.Na
• 分子量: 379.5
• InChiKey: BPTDNBSSZIHRIO-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  5.88
• 重原子数：
  26
• 可旋转键数：
  19
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.9
• 拓扑面积：
  63.6
• 氢给体数：
  1
• 氢受体数：
  4

安全信息

• 海关编码：
  2918990090

制备方法与用途

硬脂酰乳酸钠为白色或浅黄白色的粉末或脆性固体，具有轻微焦糖气味并稍具吸湿性。它能溶于乙醇和热的油脂，而不溶于水，但能在温水中分散。

作为W/O型增稠剂和食品乳化剂，硬脂酰乳酸钠能与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软且不易老化。它适用于糕点和面包的制作。

硬脂酰乳酸钠可用作阴离子表面活性剂、食品乳化剂及增稠剂，并在化妆品中作为乳化剂使用。

其制备步骤如下：将按摩尔比3:1混合的乳酸和硬脂酸投入反应釜，加入40%质量分数的浓硫酸，在95℃下反应1小时直至无水分蒸出。随后冷却至20℃，用pH调节剂（氢氧化钠）调节pH值至8，并用17%乙二胺溶液洗涤30分钟，再在50%二甲胺溶液中重结晶，通过脱水剂进行脱水处理后即得成品。

文献信息

• Polyglycerin fatty acid esters and emulsified or solubilized compositions comprising them
  申请人：Ishitobi Masahiko

  公开号：US20060068078A1

  公开（公告）日：2006-03-30

  The present invention relates to a polyglycerin fatty acid esters whose constituting fatty acid comprises not less than 70% by weight of palmitic acid and whose cloud point in a 7 wt % Na 2 SO 4 solution at a concentration of 1% by weight is not lower than 55° C but not higher than 100° C. The said polyglycerin fatty acid esters have excellent O/W type fine emulsifying properties even under an acidic condition, capable of maintaining good flavor and also high in stability at low temperatures and suited for forming emulsified or solubilized compositions.

  本发明涉及一种聚甘油脂肪酸酯，其组成脂肪酸包括不少于 70% （按重量计）的棕榈酸，在 7 wt % Na 2 SO 4 所述聚甘油脂肪酸酯即使在酸性条件下也具有优异的 O/W 型精细乳化性能，能保持良好的风味，在低温下稳定性高，适合形成乳化或增溶组合物。