如果按照规格使用和储存,则不会分解,避免接触氧化物。它存在于牛肉汤、芦笋、土豆、猪肝、羊肝、咖啡、虾、米糠、啤酒等天然产物中,其香气类似爆米花和炒板栗。
毒性
GRAS(FEMA)。
使用限量
FEMA(mg/kg):
食品添加剂最大允许使用量及最大允许残留量标准
2-乙酰基噻唑是一种食品用香料,用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量。
化学性质
油状液体,具有爆玉米花、煎玉米饼、仁果和面包似香气。熔点65℃,沸点95~105℃(2000Pa),闪点78℃,折射率(nD²₀)1.5480,相对密度(d₄₂₀)1.226。它天然存在于熟牛肉、熟猪肝、芦笋、土豆和米饭中,具有类似于坚果、稻谷、爆米花的香味。
用途
GB 2760-1996规定为允许使用的食品用香料,并且用作食品香料。此外,也可用于制备三唑并噻唑类似物、手性醇,还用于羟醛缩合反应。
生产方法
2-乙酰基噻唑可由相应的甲醇化合物用重铬酸盐氧化而成。另外一种方法是将含有0.15mol 2-溴噻唑的溶液逐滴滴入含有0.180mol丁基锂的溶液中,滴加时间约为1小时,滴毕后继续搅拌2小时,在低温(-80℃)下反应。再将0.20mol乙酸乙酯逐滴滴加到溶液中,加毕后继续搅拌1小时,反应完毕静置提取有机相,用蒸馏水洗涤,加入无水Na₂SO₄干燥,然后减压蒸馏收集b.p. 89~91℃/1.6kPa的馏分,得到2-乙酰基噻唑18.06g。收率为94.7%。
中文名称 | 英文名称 | CAS号 | 化学式 | 分子量 |
---|---|---|---|---|
2-乙基噻唑 | 2-ethylthiazole | 15679-09-1 | C5H7NS | 113.183 |
中文名称 | 英文名称 | CAS号 | 化学式 | 分子量 |
---|---|---|---|---|
2-氯-1-(1,3-噻唑-2-基)乙酮 | 2-(chloroacetyl)-thiazole | 556025-92-4 | C5H4ClNOS | 161.612 |
—— | 2-Oxo-2-(1,3-thiazol-2-yl)acetaldehyde | 1555554-44-3 | C5H3NO2S | 141.15 |
2-(溴乙酰基)-1,3-噻唑 | 2-bromo-1-thiazol-2-yl-ethanone | 3292-77-1 | C5H4BrNOS | 206.063 |
1-(5-氯-1,3-噻唑-2-基)乙烷-1-酮 | 1-(5-chlorothiazol-2-yl)ethan-1-one | 774230-95-4 | C5H4ClNOS | 161.612 |
2,2-二氯-1-(1,3-噻唑-2-基)乙酮 | 2-(dichloracetyl)-1,3-thiazole | 79265-41-1 | C5H3Cl2NOS | 196.057 |
1-(5-溴噻唑-2-基)乙酮 | 1-(5-bromothiazol-2-yl)ethanone | 774230-98-7 | C5H4BrNOS | 206.063 |
—— | 2,2-Dihydroxy-1-(1,3-thiazol-2-yl)ethanone | 1419607-32-1 | C5H5NO3S | 159.166 |
—— | 3-dimethylamino-1-thiazol-2-yl-propan-1-one | 802899-94-1 | C8H12N2OS | 184.262 |
—— | 3-(dimethylamino)-1-(thiazol-2-yl)prop-2-en-1-one | 191729-27-8 | C8H10N2OS | 182.246 |
—— | 3-dimethylamino-1-(2-thiazolyl)-2-propen-1-one | 912848-91-0 | C8H10N2OS | 182.246 |
—— | 1-(1,3-Thiazol-2-yl)butane-1,3-dione | 1423028-06-1 | C7H7NO2S | 169.204 |
1-(5-(羟甲基)噻唑-2-基)乙酮 | 1-(5-(hydroxymethyl)thiazol-2-yl)ethanone | 1202769-39-8 | C6H7NO2S | 157.193 |
—— | 2-acetylthiazole-5-carbonitrile | 1202769-60-5 | C6H4N2OS | 152.177 |
—— | 2-Bromo-1-(5-bromo-2-thiazolyl)ethanone | 1257239-49-8 | C5H3Br2NOS | 284.959 |