Fumaric acid, sodium salt | 7704-73-6

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 增味剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羧酸及其衍生物
• 英文名称: Fumaric acid, sodium salt
• 英文别名: sodium;(E)-but-2-enedioic acid
• CAS: 7704-73-6
• 化学式: C4H4NaO4+
• 分子量: 139.06
• InChiKey: VRVKOZSIJXBAJG-TYYBGVCCSA-N

物化性质

• LogP：
  -0.008 (est)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -3.28
• 重原子数：
  9
• 可旋转键数：
  2
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.0
• 拓扑面积：
  74.6
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  4

安全信息

• 危险品标志：
  Xi
• 安全说明：
  S26,S36
• 危险类别码：
  R36/37/38
• WGK Germany：
  2
• RTECS号：
  LT1830000

制备方法与用途

富马酸一钠概述

富马酸一钠又名富马酸钠、反丁烯二酸一钠，是一种白色结晶粉末。无臭，具有特殊的味道。由富马酸和氢氧化钠反应而制成单钠盐，并经过再结晶获得。这种物质用作酸味调味品，如粉末清凉饮料、水果罐头、冷食、果子酱等。此外，它还用于合成树脂、媒染剂的合成原料。作为一种新型的防腐保鲜剂，富马酸一钠主要用于水产品和肉糜类食品中，在日本、韩国及美国等地应用较为广泛。

用途

富马酸一钠用作酸味剂、缓冲剂、调味剂以及抗氧化助剂。可用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱和果冻等。还可用于制作面包和曲奇饼干的复配型膨松剂，常与DL-苹果酸、柠檬酸等其他有机酸合用。

鉴别试验 溶解性

溶于水。按OT-42方法测定。

具体步骤如下：

1. 在试管中取50mg试样。
2. 加入间苯二酚2～3mg和硫酸1ml，振摇后在130℃下加热5min，冷却后用水稀释至5ml。
3. 滴加40%氢氧化钠溶液使溶液碱化，冷却后再用蒸馏水稀释至10ml。此时可在紫外灯下观察到带绿的蓝色荧光。

化学反应

1. 取0.5g试样加入10ml水中煮沸溶解。
2. 在此热溶液中加溴试液(TS-46)2～3滴，溴试液的颜色消失。
3. 按IT-28试验钠呈阳性。

PH值

1/30水溶液的PH值为3～4。

含量分析

准确称取预经120℃干燥4小时后的试样约0.3g，溶于30ml水中。用0.1mol/L氢氧化钠进行滴定，并以酚酞试液(TS-167)二滴作为指示剂。每mL 0.1mol/L氢氧化钠相当于C4H3NaO413.81mg。

毒性

ADI为0～6mg/kg（FAO/WHO，2001）。 LD50值为8g/kg（大鼠，经口），可安全用于食品（FDA，§172．350，2000）。

使用限量

• FAO/ WHO(1984)：果酱和果冻、橘皮果冻单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量为3g/kg。
• 使pH值保持在2.8～3.5。