Ascorbic acid calcium salt | 5743-27-1

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 抗氧化剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机杂环化合物 - 二氢呋喃
• 英文名称: Ascorbic acid calcium salt
• 英文别名: calcium;(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-3-hydroxy-5-oxo-2H-furan-4-olate
• CAS: 5743-27-1；5743-28-2
• 化学式: C12H14CaO12
• 分子量: 390.31
• InChiKey: BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L

物化性质

• 比旋光度：
  D20 +95.6° (c = 2.4)
• LogP：
  -2.653 (est)
• 物理描述：
  White to slightly pale greyish-yellow odourless crystalline powder
• 颜色/状态：
  White crystalline powder
• 气味：
  ODORLESS
• 溶解度：
  INSOL IN ETHER
• 稳定性/保质期：
  AQ SOLN ... OXIDIZE QUICKLY.
• 旋光度：
  [α]D/20 between + 95° and + 97° (5 % w/v aqueous solution)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -5.59
• 重原子数：
  25
• 可旋转键数：
  4
• 环数：
  2.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.5
• 拓扑面积：
  220
• 氢给体数：
  6
• 氢受体数：
  12

安全信息

• WGK Germany：
  3
• 海关编码：
  29280090
• 安全说明：
  S36/37,S45

制备方法与用途

简介

维生素C钙是一种中性的抗坏血酸盐，对胃没有刺激性，在补充维生素C的同时，还能提供约10%的非常容易吸收的钙质。它集抗氧化、抗病毒、抗毒素、抗过敏、增强免疫力等多种功效于一体，并且是合成体内最重要的支撑性组织胶原蛋白的重要因子之一。尽管其抗癌作用尚存在争议，但对生长发育、维持健康以及对抗疾病的重要性正获得越来越广泛的认可。

生理功能与作用

维生素C钙兼具维生素C和钙的同等药理作用，可用于治疗维生素C缺乏症和预防缺钙症，并且由于制成钙盐后更容易被人体吸收，稳定性也有所增强。在国外，维生素C钙已被广泛应用于医药和食品行业，在食品行业中，它可作为抗氧剂、强化剂和添加剂等。

适应症

本品为维生素C补充剂：

1. 治疗维生素C缺乏症。
2. 提供人体免疫系统所需的高含量维生素C，以减少病毒性感染的持续时间和发病次数。
3. 满足孕期、哺乳期、手术后、抗生素治疗阶段以及消化吸收功能紊乱者、经常吸烟者对维生素C的额外需求。

药理作用

维生素C钙参与氨基酸代谢，神经递质、胶原蛋白和组织间质的合成。补充适量的维生素C钙可促进机体营养代谢和能量产生，增强免疫功能，提高血管适应性，并改善皮肤、血管和其他组织的弹性和张力。在体内，抗坏血酸与脱氢抗坏血酸形成可逆的氧化还原系统，在生物氧化及还原过程和细胞呼吸中起重要作用。

药代动力学

口服后，维生素C钙迅速被胃肠道吸收，并分解为维生素C和钙离子。维生素C主要分布于体内各组织器官，腺体组织中的浓度最高，肌肉脂肪中最少；在白细胞和血小板中的浓度比在红细胞及血浆中的浓度高。部分维生素C代谢成草酸与二氧化碳排出，另一部分以还原型或脱氢型自尿中排出。当维生素C的血浆浓度超过肾阈值（约为1.4mg%）时，大部分通过尿液排出；若血浆中含量低于1.4mg%，则被组织细胞摄取。

生产方法

用维生素C和碳酸钙为原料，在不加氮气的情况下进行反应。在装有电动搅拌器的三口瓶中加入44gVC并适量水，用水浴锅控制反应温度，匀速搅拌下缓慢加入一定量的碳酸钙，使液面保持CO2覆盖。待反应完全后抽滤，滤液转入三口瓶中，在室温下加入大量甲醇进行醇析结晶，持续降温后抽滤、用甲醇洗涤并真空干燥即可得到成品维生素C钙。最佳工艺条件为加水量1mL/g，反应温度50℃，反应时间100min，投料量配比VC∶CaCO3= 1∶0.525。在这种条件下生成的维生素C钙含量平均为99.35%，收率达到86.91%。

鉴别试验

10%试样液在紫外光下显紫色，且加硫酸后变为黄色或橙色。

使用限量

FAO/WHO（2001）：汤、羹（由肉、鸡等煮成）类，1000mg/kg（以抗坏血酸计）。GB 2760-96：酥类糕点、方便面，0.2g/kg；汤料、肉制品，1.0g/kg（以油脂中抗坏血酸计）。

化学性质

白色或稍带黄色的结晶性粉末，无臭。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。ADI不作特殊规定（FAO/WHO，1994）。

用途

作为抗氧化剂，我国规定可用于肉制品和汤料，最大使用量为1.0g/kg（以油脂中抗坏血酸计）；用于方便面和酥类糕点的使用限量分别为0.2g/kg。此外还可作营养强化剂。同时，维生素C钙具有抗氧化剂、抗坏血酸营养增补剂以及肉类护色剂的功能。

生产方法

由抗坏血酸与碱性钙盐中和而得；也可由抗坏血酸与碳酸钙或氧化钙中和制得产品。

反应信息

• 作为反应物：
  描述：

  钙 、 Ascorbic acid calcium salt 、 calcium;2-(1,2-dihydroxyethyl)-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate 以providing from about 50% to about 90%, ascorbic acid的产率得到维生素 C
  参考文献：
  名称：

  Methods for preserving fresh fruit and product thereof

  摘要：

  提供了使用新鲜水果防腐剂保存新鲜水果，特别是新鲜切割水果的方法，以延长其货架寿命。该新鲜水果防腐剂可以保持新鲜水果的质地、口感、外观、脆度和颜色，特别是新鲜水果的暴露皮肤。该方法包括以下步骤：提供水、钙离子和抗坏血酸离子的水果防腐剂溶液，其中钙离子和抗坏血酸离子的离子比例最好为约1.5:1到约2.5:1；并将该水果防腐剂涂抹在水果上。最好将水果储存于不会使水果冻结的温度下，发现-6℃的温度不会使苹果冻结。最好将水果储存于-7℃到室温约20℃之间的温度，更好的是约-2℃到约7℃之间，最好是约2℃到约5℃之间。该发明还涉及使用新鲜水果防腐剂保存的新鲜水果。

  公开号：

  US05939117A1

文献信息

• Method for production of stabilized sodium ascorbate powder
  申请人：Takeda Chemical Industries, Ltd.

  公开号：US05120762A1

  公开（公告）日：1992-06-09

  Ascorbic acid composition comprising a trace amount of an alkli metal compound or an alkaline earth metal compound is very stable with respect to coloring and does not acquire a yellow color even after along time storage. The composition can be easily obtained by addition of only a trace amount of an additive.

  含有微量碱金属化合物或碱土金属化合物的抗坏血酸组成物在颜色方面非常稳定，即使长时间储存也不会变黄。该组成物可以通过添加微量添加剂轻松获得。
• Methods for preserving fresh fruit and product thereof
  申请人：Mantrose-Haeuser Co., Inc.

  公开号：US05939117A1

  公开（公告）日：1999-08-17

  Methods of preserving fresh fruit with fresh fruit preservatives which extend the shelf life of fresh fruit particularly fresh cut fruit, are provided. The fresh fruit preservative preserves the texture, flavor, appearance, crispness, and color of the fresh fruit, particularly the exposed skin of the fresh fruit. The method includes the following steps: providing a solution of fruit preservative comprising: water, calcium ions; and ascorbate ions, wherein the calcium ion and ascorbate ions are present in a ion ratio of preferably from about 1.5:1 to about 2.5:1; and, applying said fruit preservative to the fruit. Preferably the fruit is then stored at a temperature which will not freeze the fruit; temperatures of -6.degree. C. have been found not to freeze the apples. Preferably the fruit is stored at temperatures of between about -7.degree. C. to room temperature, about 20.degree. C., more preferably about -2.degree. to about 7.degree. C., most preferably from about 2.degree. C. to about 5.degree. C. The invention also relates to fresh fruits preserved with the fresh fruit preservatives.

  提供了使用新鲜水果防腐剂保存新鲜水果，特别是新鲜切割水果的方法，以延长其货架寿命。该新鲜水果防腐剂可以保持新鲜水果的质地、口感、外观、脆度和颜色，特别是新鲜水果的暴露皮肤。该方法包括以下步骤：提供水、钙离子和抗坏血酸离子的水果防腐剂溶液，其中钙离子和抗坏血酸离子的离子比例最好为约1.5:1到约2.5:1；并将该水果防腐剂涂抹在水果上。最好将水果储存于不会使水果冻结的温度下，发现-6℃的温度不会使苹果冻结。最好将水果储存于-7℃到室温约20℃之间的温度，更好的是约-2℃到约7℃之间，最好是约2℃到约5℃之间。该发明还涉及使用新鲜水果防腐剂保存的新鲜水果。