三聚甘油单硬脂酸酯 | 26855-43-6

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 乳化剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 脂质和类脂质分子 - 甘油脂
• 中文名称: 三聚甘油单硬脂酸酯
• 中文别名: 聚甘油单硬脂酸酯；聚甘油-3硬脂酸酯
• 英文名称: [3-[3-(2,3-Dihydroxypropoxy)-2-hydroxypropoxy]-2-hydroxypropyl] octadecanoate
• CAS: 26855-43-6；9009-32-9
• 化学式: C₂₇H₅₄O₈
• 分子量: 506.7
• InChiKey: JHSNLCCMZMGXLK-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 闪点：
  95 °C

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  5.9
• 重原子数：
  35
• 可旋转键数：
  28
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.96
• 拓扑面积：
  126
• 氢给体数：
  4
• 氢受体数：
  8

制备方法与用途

三聚甘油单硬脂酸酯（PGFE）是一种非离子型表面活性剂，结构独特，在食品工业中广泛应用。它具有乳化、增稠、保鲜及延缓食品老化的作用，其HLB值介于5至8之间，能够配置O/W和W/O型乳液。

作为一种重要的食品乳化剂和添加剂，三聚甘油单硬脂酸酯在食品、制药、塑料、纺织、化妆品和洗涤剂等行业有着广泛的应用。作为W/O型食品乳化剂，它具有良好的乳化与分散效果。根据规定，该产品在糕点和面包中的最大使用量为0.1g/kg，在冰淇淋中的最大使用量则可达到3.0g/kg。生产装置的优劣对产品质量及副产物含量有重要影响。

三聚甘油单硬脂酸酯是一种奶白色至淡黄色粉末或块状固体，易溶于水和乙醇等溶剂。这种非离子界面活性剂兼具亲水与亲油特性，并具有耐高温、耐酸的特点。其用途包括稳定剂、乳化剂、发泡剂及消泡剂。

该产品的制备过程如下：

1. 在-0.09MPa压力下，将甘油和占甘油重量为0.4％的复配混合碱性催化剂（质量比1:1的NaOH与NaH2PO2混合物）加热至250℃并浓缩脱水，得到三聚甘油。
2. 在同样条件下，向反应釜中加入10mol三聚甘油和0.1mol复配混合碱性催化剂，并将混合物加热至60℃。
3. 通入氮气后，在反应釜内加入6mol回收的三硬脂酸酯，升温至200℃并搅拌进行酯化反应6小时。冷却至常温后即得固体三聚甘油单硬脂酸酯。

化学性质方面，这种产品为浅黄色蜡状固体，无特殊气味，略有甜味；能溶于甘油、苯、丙二醇和热乙醇，但在冷水中不溶，而在热水中搅拌可分散成乳浊液。其HLB值约为11.3（六聚）。毒理学数据表明，大白鼠的LD50为20g/kg，ADI为0～25mg/kg（FAO/WHO, 1994）。

在食品工业中，三聚甘油单硬脂酸酯可用作W/O型乳化剂，并且具有良好的分散和乳化作用。根据国家规定，它可用于雪糕、冰棍、冰淇淋及植物蛋白饮料等食品中的最大使用量为10.0g/kg。此外，该产品还可用于各种食品、化妆品中作为乳化剂、分散剂、发泡剂、消泡剂及稳定剂。

生产方法包括甘油高温脱水缩合制备六聚甘油，再将六聚甘油与单硬脂酸酯进行酯化反应并脱色即可获得产品。