[3-[3-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-hydroxypropoxy]-2-hydroxypropyl] 12-hydroxyoctadec-9-enoate | 29894-35-7

• 物质功能分类: 食品添加剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 脂质和类脂质分子 - 甘油脂
• 英文名称: [3-[3-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-hydroxypropoxy]-2-hydroxypropyl] 12-hydroxyoctadec-9-enoate
• CAS: 29894-35-7
• 化学式: C₂₇H₅₂O₉
• 分子量: 520.7
• InChiKey: HUXYPHWJPJYMBC-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• LogP：
  5.701 (est)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  3.2
• 重原子数：
  36
• 可旋转键数：
  27
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.89
• 拓扑面积：
  146
• 氢给体数：
  5
• 氢受体数：
  9

制备方法与用途

概述

聚甘油-3聚蓖麻醇酸酯（“PGPR”）是一种食品添加剂，用于保持油和水系统的乳液具有高水分含量、稳定性和作为粘度调节剂。在巧克力工业中使用PGPR，因为它能显著降低熔融巧克力的屈服应力，从而允许进行无气泡模具成型，并使颗粒成分更容易涂抹，同时还可以最佳地调整巧克力涂层的厚度。

用途

聚甘油-3聚蓖麻醇酸酯作为乳化剂，适用于各种油包水护肤膏霜、乳液、护手霜、粉底霜和BB霜等产品中。