苹果果胶 | 124760-17-4

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 增稠剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 苯丙烷和聚酮 - 大环内酯类和类似物
• 中文名称: 苹果果胶
• 英文名称: Pectenotoxin 7
• 英文别名: (2R,5R,7R,8E,10E,12R,14S,16R,19R,20S,27S,28S,29R,32R,33R,35R)-14-[(2S,3R,4R)-2,3-dihydroxy-4-methyloxan-2-yl]-28-hydroxy-5,7,9,19,29-pentamethyl-18,31-dioxo-13,17,38,39,40,41,42,43-octaoxaoctacyclo[31.4.1.11,35.12,5.120,24.124,27.129,32.012,16]tritetraconta-8,10-diene-35-carboxylic acid
• CAS: 124760-17-4；124843-18-1
• 化学式: C₄₇H₆₈O₁₆
• 分子量: 889.0
• InChiKey: IJSPTHZVVHPQQN-WACQSWMTSA-N

物化性质

• 密度：
  1.36±0.1 g/cm3(Predicted)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  3
• 重原子数：
  63
• 可旋转键数：
  2
• 环数：
  9.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.85
• 拓扑面积：
  215
• 氢给体数：
  4
• 氢受体数：
  16

制备方法与用途

概述

苹果果胶是从苹果渣中提取的高分子多糖类物质，相对分子质量在1万～40万u之间，主要由以α-1,4-糖苷键相连的多聚半乳糖醛酸链构成。

生物活性

苹果果胶是膳食纤维的一种，也是苹果中的活性成分之一。虽然国外对其生物活性的研究较多，但国内研究较少。现代生物学与医学研究表明，苹果果胶具有抗氧化、降血脂、抗菌以及预防结肠癌和前列腺癌等功效。

应用

苹果果胶是一种完全无毒的天然食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂，可以显著提高食品品质。保健食品中通常含有被称作苹果果胶D的颗粒状物质，每粒（10毫克）中的果胶含量相当于6～7个苹果的果胶含量。

简介

研究人员发现，在苹果中含有大量的果胶，这种物质对导致癌症等多种疾病的活性氧具有明显的抑制作用。该产品是将苹果榨汁后的剩余物干燥、煮沸后从中提取出高浓度的果胶汁，并使之固化产生出来的。

用途

果胶作为高档的天然食品添加剂和保健品，在食品上可用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂和增香增效剂；在医药保健品中则能显著降低血糖、血脂，减少胆固醇，疏通血管。它对糖尿病、高血压、便秘以及铅中毒等疾病具有明显疗效，并且可用于化妆品中，有助于保护皮肤、防止紫外线辐射、治疗伤口及美容养颜。

果胶通常是白色至淡黄色粉末，带有轻微的酸味，并可溶于水。