α-淀粉酶,以淀粉稀释(来自枯草芽孢杆菌) | 9000-90-2

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 酶制剂
• 分子结构分类: 水解酶 - 糖基化酶 - 糖苷酶，即水解O-和S-糖基化合物的酶
• 中文名称: α-淀粉酶,以淀粉稀释(来自枯草芽孢杆菌)
• 中文别名: 葡糖淀粉酶；葡糖糖化酶；耐高温α-淀粉酶；α-淀粉酶；alpha-淀粉酶；阿法淀粉酶
• 英文名称: alpha-amylase
• 英文别名: glycogenase；alpha amylase；endoamylase；Taka-amylase A；1,4-alpha-D-glucan glucanohydrolase；salivary alpha amylase
• CAS: 9000-90-2

物化性质

• 熔点：
  66-73 °C
• 密度：
  1.37[at 20℃]
• 溶解度：
  在水中的溶解度为0.1mg/mL，澄清，无色
• LogP：
  -1.3 at 20℃
• 稳定性/保质期：
  在常温常压下不稳定，应避免光、明火及高温环境。

安全信息

• 危险品标志：
  Xn,B
• 安全说明：
  S36
• 危险类别码：
  R42
• WGK Germany：
  3
• 海关编码：
  35079090

制备方法与用途

α-淀粉酶是一种广泛应用于食品工业和生物化学研究中的重要酶类。以下是关于α-淀粉酶的一些详细信息：

生产方法

1. 枯草杆菌生产：

   • 使用枯草杆菌（Bacillus subtilis）BF7658作为生产菌。
   • 培养基通常包含黄豆饼粉、玉米粉及一些无机盐。
   • 深层发酵40～48小时。
   • 发酵液经过酒精沉淀或硫酸铵盐析，得到α-淀粉酶产品。

2. 曲霉生产：

   • 使用黑曲霉变种（Aspergillus niger var.）、米曲霉变种（Asp. oryzae val.）等。
   • 采用传统的发酵工艺，在控制条件下进行培养。

性质和用途

1. 性质：

   • α-淀粉酶能水解淀粉分子中的α-1,4-糖苷键，将淀粉分解为短链糊精和少量低分子糖类。
   • 可在中温下迅速作用于直链淀粉和支链淀粉。

2. 用途：

   • 在食品工业中用于生产啤酒、黄酒、酱、味精及抗生素等。
   • 用于葡萄糖、饴糖和糊精的生产。
   • 在生化研究领域，α-淀粉酶可用于催化水解淀粉分子以生成低分子量产物。

应用实例

1. 酿造工业：

   • α-淀粉酶被广泛应用于啤酒、黄酒及其他发酵饮品的制作过程中，用于提高发酵效率和改善风味。

2. 食品加工：

   • 在谷物处理中使用α-淀粉酶可以提高谷物产品的消化吸收性。
   • 用于巧克力糖浆、乳制品和其他糖果制品以改进口感。

3. 生物化学研究：

   • α-淀粉酶在科学研究中的应用包括对天然产物的分析和合成，以及作为模型系统来研究多糖的降解过程。

注意事项

1. 保存条件：应保持低温（不大于25℃），并注意避免金属离子（如铁、铜等）和其他特定表面活性剂的影响。

2. 使用量调整：根据液化温度和物料浓度适当调整用酶量，以确保最佳效果。

通过以上信息可以看出，α-淀粉酶作为一种高效且多功能的工业用酶，在多个领域有着广泛的应用价值。

反应信息

• 作为试剂：
  描述：

  p-nitrophenyl 6⁵-O-benzyl-α-maltopentaoside 在 α-淀粉酶,以淀粉稀释(来自枯草芽孢杆菌) 作用下， 以 水 为溶剂， 生成 对硝基苯基麦芽糖苷 、 对硝基苯-α-D-葡萄糖吡喃苷
  参考文献：
  名称：

  Synthesis of p-nitrophenyl 65-O-benzyl-α-maltopentaoside, a substrate for alpha amylases

  摘要：

  p-Nitrophenyl alpha-maltopentaoside, having a benzyl group on O-6 of the terminal (nonreducing) D-glucosyl group was prepared by use of a reductive ring-opening reaction. Highly regioselective reduction of p-nitrophenyl O-(2,3-di-O-benzoyl-4,6-O-benzylidene-alpha-D-glucopyranosyl)-(1----4)- tris[O-(2,3,6-tri-O-benzoyl-alpha-D-glucopyranosyl)-(1----4)]-2,3,6-tri- O- benzoyl-alpha-D-glucopyranoside by dimethylamine-borane and p-toluenesulfonic acid, followed by debenzoylation, gave p-nitrophenyl O-(6-O-benzyl-alpha-D-glucopyranosyl)-(1----4)-tris[O-alpha-D-glucopyran osyl- (1----4)]-alpha-D-glucopyranoside. An experiment was done on the mode of action of human pancreatic and salivary alpha amylases on this derivative. The compound is suitable as a substrate for the assay of alpha amylase when used with glucoamylase and alpha-D-glucosidase as coupling enzymes.

  DOI：

  10.1016/0008-6215(88)84062-x