阿法淀粉酶 | 9000-91-3

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 酶制剂
• 分子结构分类: 水解酶 - 糖基化酶 - 糖苷酶，即水解O-和S-糖基化合物的酶
• 中文名称: 阿法淀粉酶
• 中文别名: 葡糖淀粉酶；耐高温α-淀粉酶；β-淀粉酶；beta-淀粉酶；B-淀粉酶
• 英文名称: beta-amylase
• 英文别名: saccharogen amylase；glycogenase；beta amylase；1,4-alpha-D-glucan maltohydrolase
• CAS: 9000-91-3

物化性质

• 密度：
  1.37[at 20℃]
• LogP：
  -1.3 at 20℃
• 稳定性/保质期：
  酶反应：淀粉（可溶性）+nH2O=n麦芽糖+糊精。最适pH为4.0～5.0，最适温度为50～55℃。等电点（pI）为4.77，吸光系数（E1%280）为12.3。抑制剂包括环己-直链淀粉、甲基-α-葡糖苷、巯基试剂（如4-氯汞苯甲酸、碘乙酰胺）、重金属离子（如Cu2+、Hg2+、Ag+）和尿素。该酶不耐热，微耐酸，并且与碘反应呈蓝色，颜色维持时间较长而不消失。

安全信息

• 危险品标志：
  Xn
• 安全说明：
  S22,S24,S36,S36/37
• 危险类别码：
  R42
• WGK Germany：
  3
• 海关编码：
  35079090

制备方法与用途

β-淀粉酶简介

β-淀粉酶（β-amylase），又称为糖化淀粉酶或α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶，在啤酒酿造和饴糖制造中是主要的糖化剂。它通常以米黄色无结块粉末或棕黄色液体的形式存在，可在正常浓度下溶于水中。其最适pH值为4～5，最适作用温度为50～60℃，在55～60℃范围内酶活力最高；当温度超过80℃时，则活力迅速降低并全部消失。

主要性质

β-淀粉酶主要存在于大多数高等植物及少数细菌中。其相对分子质量和热稳定性取决于具体的酶来源，一般高于α-淀粉酶，如甘薯β-淀粉酶的相对分子质量高达152 000。该酶的最适pH范围是5.0～6.0。

作用机制

β-淀粉酶作用于淀粉时，从非还原端开始，以一个麦芽糖为单位切断α-l,4-糖苷键，并使生成的麦芽糖的构型由α型转化为β型，即得到的是β-麦芽糖。然而，与其它糖化酶不同，β-淀粉酶不能绕过α-1,6糖苷键继续作用，在支链淀粉中仅约50%～60%能转化为β-麦芽糖，其余部分则成为β-极限糊精。

应用领域

在食品工业中，β-淀粉酶作为糖化剂用于制造麦芽糖浆、啤酒和面包等。医药上可用来生产麦芽糖，因其吸收不依赖胰岛素，糖尿病患者也可适量摄食。此外，β-淀粉酶还可与α-淀粉酶一同用作助消化剂。

食品添加剂最大允许使用量及残留标准 添加剂信息

添加剂中文名称	β-淀粉酶
允许使用该种添加剂的食品中文名称	食品
添加剂功能	酶制剂
最大允许使用量（g/kg）	按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

化学性质

β-淀粉酶为淡黄色或白色冻干粉，溶于水和稀缓冲溶液但不溶于乙醇。其pI值为4.77，最适pH值在4.0～5.0之间；稳定性方面，在温度超过85℃时失活；微耐酸，pH小于1.7时失活；遇碘变蓝。抑制剂包括重金属离子（Cu2+、Ag+、H+）、尿素、环己直链淀粉、甲基α-葡糖苷及巯基试剂（4-氯汞苯甲酸、碘乙酰铵）。在1%水溶液中，该酶于280nm处的吸光系数为12.3。酶反应如下：淀粉(可溶性)+nH2O→n麦芽糖+糊精。

用途

适用于生化研究，在临床上用作消化酶以治疗食欲不振、消化不良及胃黏膜炎等病症，还广泛应用于淀粉糖、酒精、啤酒、味精、发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等领域。生产方法为：以巨大芽孢杆菌为原料，经搅拌培养后离心并用硫酸铵分级沉淀，再通过柱层析、冷冻干燥制得产品。