Α-葡(萄)糖苷酶/Α-葡糖苷酶 | 9001-42-7

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 酶制剂
• 分子结构分类: 水解酶 - 糖基化酶 - 糖苷酶，即水解O-和S-糖基化合物的酶
• 中文名称: Α-葡(萄)糖苷酶/Α-葡糖苷酶
• 中文别名: A-葡萄糖苷酶；α-葡糖苷酶；α-葡萄糖苷酶来源于大米；Α-葡糖苷酶(+4℃)；Α-葡(萄)糖苷酶；Α-D-葡萄糖苷酶(-20℃)；Α-葡糖苷酶；α-葡萄糖苷酶；多功能葡萄糖苷酶
• 英文名称: alpha-glucosidase
• 英文别名: maltase；glucoinvertase；glucosidosucrase；maltase-glucoamylase；alpha-glucopyranosidase；glucosidoinvertase；alpha-D-glucosidase；alpha-glucoside hydrolase；alpha-1,4-glucosidase；α-glucosidase from Saccharomyces sp
• CAS: 9001-42-7

物化性质

• 熔点：
  154.3-155.3 °C
• 稳定性/保质期：
  酶制剂在市售商品中，有产品是结晶悬浮于3.2mol/L硫酸铵溶液中，pH值为6.0，并含有约25%的牛血清白蛋白（BSA）。

安全信息

• 安全说明：
  S22,S24/25
• WGK Germany：
  3

制备方法与用途

毒性方面，ADI值不作限制性规定，用量以GMP为准（FAO/WHO，2001）。

麦芽糖酶的主要作用酶是α-淀粉酶和p淀粉酶，垫摹活力测定可参考“淀粉酶(16001)”中有关酶的测定方法。

该酶制剂具有澄清的琥珀色至暗棕色液体制剂特性，或为白色至浅棕黄色粉末。其主要活性成分包括α-淀粉酶（液化酶）和β-淀粉酶（麦芽糖化酶）。其中，α-淀粉酶能将淀粉、糖元等多糖中的α-1,4-葡聚糖键水解成糊精、低聚糖和单糖；而β-淀粉酶则能使这些多糖分解为β-极限糊精。

酶制剂主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌及酵母。在焙烤工业中，麦芽糖酶作为小麦粉改良剂使用，并可应用于谷类婴幼儿食品中，用量可根据实际情况灵活调整。

其生产方法如下：大麦在控制条件下发芽至粒长的1.5倍左右时取出，水分约40%～45%，经过打浆、过滤等处理后即得液体制剂。若发芽后用50～60℃气流干燥至含水量为13%～15%，则得到风烹品；进一步干燥至含水量3%～4%，则成为干麦芽，磨粉过筛后即获得所需的粉状制剂。绿麦芽的糖化力较高。

反应信息

• 作为试剂：
  描述：

  在 Α-葡(萄)糖苷酶/Α-葡糖苷酶 水 作用下， 生成 a-无水葡萄糖酯 、
  参考文献：
  名称：

  Ono, Mitsunori; Suzuki, Nobuo; Hirano, Shigeo, Chemistry Letters, 1991, # 3, p. 395 - 398

  摘要：

  DOI：