该物质为浅红色或浅黄色冻干粉,易溶于水。其最适pH值范围为7.0至7.5(猪肾淀粉酶)或7至8(米曲霉)。稳定性方面,纯酶冻干后可以长期保存而不失活;粗酶溶液中加入甲苯后可在冰箱中短期存放1至2天;在5℃条件下,粗酶制剂可保持稳定;pH值为7时,在70℃下水溶液中的酶活性60分钟内无变化;而pH值小于5时,则在70℃下迅速失活。对底物化学结构的要求主要涉及单羧基氨基酸。不同的酰化基团会导致水解速度的不同,且不同来源的酶对底物化学结构的专一性也会有所不同。
用途该物质用于分离D-型和L-型氨基酸。
生产方法以猪肾、淀粉酶或米曲霉作为原料,经匀浆处理并离心去除沉淀物后,使用硫酸铵进行分级沉淀。通过水透析和离心步骤获得粗酶液,再分别用丙酮和乙醇进行分级沉淀,并利用DEAE-纤维素柱层析进行纯化,最终得到成品。