O-GlcNAcase 使用涉及底物辅助催化和一般酸/碱催化的催化机制,催化从翻译后修饰蛋白质的
丝氨酸和苏
氨酸残基中去除 N-乙酰
氨基
葡糖残基。由于
硫代糖苷被广泛认为对糖苷酶的
水解具有抗性,因此令人惊讶地发现 O-GlcNAcase 还催化 S-糖苷的有效
水解。O-GlcNAcase 催化的一系列芳基 S-和 O-糖苷
水解的 Brønsted 分析和 pH 活性研究表明,O-GlcNAcase 在没有一般酸催化帮助的情况下影响
硫糖苷的
水解。O-和S-糖苷的α-
氘动力学同位素效应,以及使用N-
氟乙酰-β-糖苷的类似塔夫脱的分析,表明 O-GlcNAcase 通过稳定晚期过渡态来完成
硫糖苷的
水解。对于 S-糖苷,与 O-糖苷相比,这种过渡态显示出更多的来自 2-乙酰胺基团的亲核参与。控制 O-GlcNAcase 催化的 O-和 S-糖苷
水解的速率常数与先前为结构相似的 O,O-和 O,S-
缩醛