beta-fructofuranosidase | 9001-57-4

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 酶制剂
• 分子结构分类: 水解酶 - 糖基化酶 - 糖苷酶，即水解O-和S-糖基化合物的酶
• 英文名称: beta-fructofuranosidase
• 英文别名: invertase；saccharase；glucosucrase；beta-h-fructosidase；beta-fructosidase；invertin；sucrase；maxinvert L 1000；fructosylinvertase；alkaline invertase；acid invertase
• CAS: 9001-57-4

物化性质

• 密度：
  1.37[at 20℃]
• LogP：
  -1.3 at 20℃
• 稳定性/保质期：

  这段文字主要介绍了蔗糖酶的性质、作用以及应用。以下是对主要内容的总结和补充：

  1. 酶的作用：蔗糖酶能够催化蔗糖分解生成葡萄糖和果糖。

  2. 最适温度与稳定性：

     • 最适反应温度约为50℃左右，活性最佳。
     • 在45℃及以下温度时，蔗糖酶非常稳定，可以保持较长时间的活性。

  3. pH值范围：未具体给出，但通常酶的最佳pH范围是6-7（中性至微碱性）。

  4. 转化时间：

     • 将1～2g蔗糖酶加入80%蔗糖液，在50℃左右保温12～24小时即可完成转化。

  5. 活性丧失温度：在80℃以上时，酶的活性会显著降低甚至丧失。

  6. 来源与应用：

     • 蔗糖酶广泛存在于植物界、酵母菌和动物体内（如消化液中）。
     • 可用于工业生产，例如转化蔗糖溶液制备葡萄糖等。

  这段描述突出了在实际生产和科学研究中如何使用这种酶，并且强调了温度对酶活性的影响。此外，了解这些性质有助于更好地控制反应条件以提高效率和产率。

安全信息

• 安全说明：
  S22,S24/25
• WGK Germany：
  3
• 海关编码：
  35079090

制备方法与用途

糖苷酶（转化酶）概述

糖苷酶又称蔗糖酶，是一种催化蔗糖水解的酶。由于能将蔗糖分子中的β-呋喃果糖苷键或α-吡喃葡萄糖苷键断裂，生成等量的葡萄糖和果糖，并使旋光性从右旋转化为左旋，因此得名。广泛存在于植物、微生物和动物的消化液中。

植物来源的转化酶

植物来源的转化酶主要作用于蔗糖分子的果糖基部分，催化β-呋喃果糖苷键水解，属于β-果糖苷酶类型。植物体内存在两种转化酶：一种是生长旺盛组织中最适pH值为4.5～5.0的酸性转化酶；另一种是最适pH值为7.5～8.0、在成熟组织中活力较高的碱性转化酶。

动物和微生物来源的转化酶

动物和微生物来源的一些转化酶则作用于蔗糖分子的葡萄糖基部分，催化α-吡喃葡萄糖苷键水解，属于α-葡萄糖苷酶类型。

毒性及ADI值

ADI（Acceptable Daily Intake）为允许使用的量（FAO/WHO，2001）。

化学性质

蔗糖酶是一种淡黄色、微粘稠的液体。它主要通过使蔗糖水解为葡萄糖和果糖（转化糖），并改变其旋光性来发挥作用：由酵母制得的蔗糖酶在果糖端切割生成β-呋喃果糖苷；而由曲霉生产者则在葡萄糖端切割，生成α-葡糖苷。最适作用pH值为4.2～4.5，最适温度为60℃。该酶在pH值3.0、温度40℃以下，或pH值5.0、温度55℃以下，或pH值7.0、温度45℃以下十分稳定。在50%的蔗糖液中加入1～2g蔗糖酶，在约50℃下保持12～24小时后即可完成转化；80℃以上时活性显著降低。

用途

蔗糖酶作为一种酶制剂，主要用于使蔗糖分解成转化糖，从而得到溶解度更高、不易析出结晶的高浓度糖液。这种特性广泛应用于冰淇淋、液体巧克力、蜜饯、糖果、果酱等食品中。此外，它还用于生产人造蜂蜜及从食品中去除蔗糖。

生产方法

通过使用啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）或卡尔伯斯酵母（S.cerevisiae）的优良菌株，在含有2%蔗糖的培养基中通气培养后，收集所得酵母。然后加入三氯甲烷、醋酸乙酯和甲苯进行自溶，使酶向菌体外释放。再通过氧化铝、高岭土等吸附精制，并用50%乙醇沉淀获得纯酶。由于纯酶不够稳定，通常会加入甘油等稀释剂。

反应信息

• 作为试剂：
  描述：

  a-无水葡萄糖酯 、 蔗糖 在 beta-fructofuranosidase 、 Bifidobacterium adolescentis sucrose phosphorylase 、 glucoamylase 作用下， 以20%的产率得到
  参考文献：
  名称：

  合理设计改进的转葡糖基化酶以生产稀有的糖黑糖†

  摘要：

  来自青春双歧杆菌（BaSP）的蔗糖磷酸化酶可用作生产稀有糖的转葡糖基化酶。我们设计了BaSP的变体，用于从蔗糖和葡萄糖中高效合成黑糖，从而增加了可从散装糖中方便地生产的稀有糖的库存。

  DOI：

  10.1039/c9cc01587f