罗汉果糖苷 V | 88901-36-4

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 甜味剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 脂质和类脂质分子 - 类固醇和类固醇衍生物
• 中文名称: 罗汉果糖苷 V
• 中文别名: 罗汉果糖苷V；罗汉果皂甙V；罗汉果苷V；罗汉果甜苷V；罗汉果提取物
• 英文名称: mogroside V
• 英文别名: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[[(2R,3S,4S,5R,6R)-6-[[(3S,8S,9R,10R,11R,13R,14S,17R)-17-[(2R,5R)-5-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-3-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl]oxan-2-yl]oxy-6-hydroxy-6-methylheptan-2-yl]-11-hydroxy-4,4,9,13,14-pentamethyl-2,3,7,8,10,11,12,15,16,17-decahydro-1H-cyclopenta[a]phenanthren-3-yl]oxy]-3,4,5-trihydroxyoxan-2-yl]methoxy]-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
• CAS: 88901-36-4
• 化学式: C₆₀H₁₀₂O₂₉
• 分子量: 1287.45
• InChiKey: GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N

物化性质

• 熔点：
  197～201℃
• 密度：
  1.51
• 溶解度：
  可溶于甲醇（轻微，超声处理）、吡啶（轻微）、水（轻微）
• LogP：
  -1.069 (est)
• 稳定性/保质期：

  主要功能性成分为罗汉果甜苷(Ⅰ～Ⅴ)，各种罗汉果甜苷之间的区别在于糖配体的不同。罗汉果提取物为淡黄色粉末至棕褐色浸膏，味道极甜，其甜度超过蔗糖的240倍，甜味接近砂糖，并带有轻微的甘草后味。高纯度罗汉果甜苷的熔点为197～201℃，易溶于水和乙醇。

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -3.7
• 重原子数：
  89