Beyond Autoxidation and Lipoxygenases: Fatty Acid Oxidation Products in Plant Oils
作者:Elisabeth Koch、Ariane Löwen、Nadja Kampschulte、Kathrin Plitzko、Michelle Wiebel、Katharina M. Rund、Ina Willenberg、Nils Helge Schebb
DOI:10.1021/acs.jafc.3c02724
日期:2023.9.6
18-OH-C18:3, three isomers of 12-OH-C18:2, and one of 15-OH-C18:2. 16-OH-C18:3 and 18-OH-C18:3 were tentatively identified as 16-OH-ALA and 18-OH-ALA, respectively, based on autoxidation and terminal hydroxylation of ALA using CYP4F2. Investigation of formation pathways suggests that fatty acid desaturase 3 is involved in the formation of the 12-OH-C18:2 isomers, 15-HODE, and its isomer. The dominantly
几十年来,植物油中亚油酸(LA,C18:2 n6)和α-亚麻酸(ALA,C18:3 n3)氧化的研究重点是自动氧化形成和脂加氧酶衍生的9-氢(过)xy-和13-氢(过)氧基-LA和-ALA。在这里,我们使用非靶向方法表明,其他羟基脂肪酸在植物油中含量更丰富。液相色谱-质谱和气相色谱-质谱分析揭示了亚麻籽油和菜籽油中高度丰富的峰。使用可靠的参考标准,其中七个峰被确定为 9-、10-、12-、13- 和 15-HODE 以及 9- 和 13-HOTrE。此外,还根据保留时间、[M–H] −离子及其碎片离子(16-OH-C18:3、18-OH-C18:3、12 的三种异构体)对六个峰进行了表征。 -OH-C18:2,和15-OH-C18:2之一。基于使用 CYP4F2 对 ALA 进行自氧化和末端羟基化,16-OH-C18:3 和 18-OH-C18:3 分别初步鉴定为 16-OH-ALA 和