脱氢乙酸钠 | 64039-28-7

• 物质功能分类: 有机原料 - 羧酸类化合物及衍生物 - 羧酸酯及其衍生物的盐
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 中文名称: 脱氢乙酸钠
• 中文别名: 脱氢乙酸钠盐一水合物；脱氢乙酸钠一水合物
• 英文名称: 2H-Pyran-2,4(3H)-dione, 3-acetyl-6-methyl-, sodium salt, monohydrate
• 英文别名: sodium;3-acetyl-6-methylpyran-3-ide-2,4-dione;hydrate
• CAS: 64039-28-7
• 化学式: C8H9NaO5
• 分子量: 208.14
• InChiKey: AFIQQQWSAQPUQO-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -3.59
• 重原子数：
  14
• 可旋转键数：
  1
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.25
• 拓扑面积：
  61.4
• 氢给体数：
  1
• 氢受体数：
  6

安全信息

• 危险品标志：
  Xn
• 危险类别码：
  R22
• WGK Germany：
  3
• 危险性防范说明：
  P264,P270,P301+P312,P330,P501
• 危险性描述：
  H302

制备方法与用途

脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）认可的一种食品防腐剂。继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后，它被广泛应用于新的食品防腐保鲜领域。该物质对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强，有效使用浓度较低，并且耐光耐热效果好，在食品加工过程中不会分解或随水蒸气蒸发。

脱氢乙酸钠已被广泛应用在面包、糕点、馅料、肉制品、酱腌菜以及复合调味料等领域的防腐保鲜。此外，它还应用于医药品和化妆品行业。

理化性质

脱氢乙酸钠为白色结晶粉末，分子式为C8H7NaO4·2H2O，分子量为208.15。无臭、微溶于乙醇（1%）和丙酮（0.2%），易溶于水（1g/3mL）、丙二醇（1g/2mL）及甘油（1/7 mL）。不受酸碱度的影响，耐光、耐热性较好。在120°C加热2小时仍保持稳定，水溶液呈中性或微碱性。

脱氢乙酸钠对外界环境并无特殊要求，在常温、常压和湿度一般的状态下均可使用；对生产工艺也无苛刻的要求。它不受酸碱条件的影响，对光和热都相当稳定。具体来说，即使在120°C的高温下加热2小时也不受影响。

安全性

脱氢乙酸钠是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全食品防腐保鲜剂。它在新陈代谢过程中逐渐降解为乙酸，对人体无毒。在水溶液中逐步分解的过程中，具有抑制肝癌发生或延缓的作用。使用时不影响食品的口味，长期接触也不会对皮肤造成刺激性的伤害。

脱氢醋酸钠的LD50（半数致死剂量）为0.57 g/kg（大鼠，经口），1.175 g/kg（小鼠，经口）。它是FAO/WHO批准使用的安全防腐保鲜剂，在欧美等国家已应用多年。我国在上世纪80年代已有研究，并在最近几年才在食品工业中得到广泛应用。

使用范围及最大使用量

• 面包、糕点、馅料：0.1%
• 肉制品、预制肉制品：熟肉制品为0.5g/kg，肠衣加工为0.3%溶液喷淋或浸渍
• 腌渍蔬菜：泡菜制作中加入脱氢乙酸钠，用量根据具体情况而定
• 发酵豆制品：豆酱和腐乳中添加量分别为0.01%-0.03% 和 0.03%
• 复合调味料：蛋黄酱、沙拉酱及其他复合调味料中加入脱氢乙酸钠，用量为0.05%

以上即为关于脱氢乙酸钠的详细信息。这种防腐剂不仅广泛应用于食品保鲜领域，还确保了其安全性及对人体无害性。