degradation. Looking for new derivatives of phytosterols with high thermo-oxidative stability for application in foods, our idea was to obtain novel structured acylglycerols in which two fatty acid parts are replaced by stigmasterol residues. In this work, asymmetric (1,2- and 2,3-) distigmasterol-modified acylglycerols (dStigMAs) were synthesized by the covalent attachment of stigmasterol residues to sn-1 and
植物甾醇,也称为植物甾醇,被认为是具有降低人体血液中
胆固醇特性的
生物活性化合物。已经确定富含植物甾醇或其酯的饮食可以减轻心血管疾病 (CVD),还可以抑制乳腺癌、结肠癌和肺癌的发生。游离和酯化形式的植物甾醇易于热氧化降解,其中时间和温度会影响降解程度。寻找用于食品的具有高热氧化稳定性的植物甾醇的新衍
生物,我们的想法是获得新型结构的酰基
甘油,其中两个
脂肪酸部分被
豆甾醇残基取代。在这项工作中,不对称 (1,2- 和 2,SN -1和SN -2或SN -2和SN -3 3棕榈的位置SN -
甘油或1-油酰SN -
甘油,分别使用一个
琥珀酸盐或
碳酸盐接头。合成化合物的
化学结构通过NMR、HR-MS和IR数据进行鉴定。此外,测定了所得化合物的细胞毒性。具有
碳酸盐接头的 dStigMA 对从小肠和结肠上皮和肝脏中分离的细胞显示出有效的细胞毒性,而含有
琥珀酸接头的化合物则获得相反的结果。