乙酸钠又名醋酸钠,是一种无色无味的透明单斜晶系柱状结晶或白色结晶性粉末,略带苦味,在空气中易风化且可燃。在123℃时会脱水成无水物,并能溶于水中,微溶于乙醇。不同温度下,其在水中的溶解度分别为:0℃时为33.0g、10℃时为40.8g、20℃时为46.5g、30℃时为54.5g、40℃时为65.5g、50℃时为83g、60℃时为139g、80℃时为153g、100℃时为170g。在1.3%的水溶液中,其pH值约为8.87。大鼠经口LD₅₀值约为440~5600mg/kg。
应用乙酸钠在食品加工行业中可用作调味剂缓冲剂和肉类防腐剂;控制面包生产过程中由真菌引起的发粘现象,并用于含水量较高的谷物保藏。此外,它还可作为纺织品印染助剂(媒染剂)、照相行业中的缓冲剂、化学试剂及医药中间体,以及合成有机化工产品如呋喃丙烯酸、醋酸酯类、氯乙酸、醋酐和肉桂酸等的原料。由于其水溶液具有某些特殊的热性能,因此可用于手取暖器和瓶子取暖器;在肾脏衰竭处理中,也可用于血液透析器。
制备根据FAO/WHO(2001)规定,ADI不作限制性规定。GRAS由FDA(§184.1721,2000)确定。LD₅₀值分别为:小鼠经口为4.4~5.6g/kg;大鼠经口为3530mg/kg。
使用限量根据FDA(§184.1721, 2000),允许使用量相同于“05221,醋酸钠”。
食品添加剂最大允许使用量及残留标准乙酸钠是一种无色无味的结晶体,在空气中可被风化。它能溶于水和乙醚,微溶于乙醇。
用途将含量15%的醋酸溶液160kg投入反应釜中,在搅拌下加入25kg纯碱。中和至pH值为8,并充分搅拌得醋酸钠水溶液。加热浓缩至27°Be,冷却结晶后离心脱水得到粗品。用水重结晶后得精品,进行离心脱水并干燥以最终获得成品。