摘要为了确定pmr光谱法对鉴定Amadori-和Heyns重排产物是否有用,研究了16种由d-
葡萄糖或d-
果糖和
氨基酸衍生的重排产物在220
MHz下的pmr谱。在pH 3时,N-取代的1-
氨基-1-脱氧-d-
果糖(Amadori重排产物)的NCH 2基团的质子在D 2 O中以δ3.25–3.60共振,并向高场偏移0.3–0.6。 pH值为9时,ppm。这些质子与
氘交换。另外,在D 2 O中,无环,
呋喃糖和
吡喃糖结构平衡,最后一种是有利的。在pH⩾7时,平衡完全转移到β-
吡喃糖形式,该形式仅采用2 C 5构象。在pH 3时,平衡有利于β-
呋喃糖形式。在pH为3的情况下,N-取代的2-
氨基-2-脱氧-d-
葡萄糖(Heyns重排产物)的H-1 e和H-1a分别在δ5.55和5.04处共振。在pH 9时,H-2的信号向高场移动0.2-0.7 ppm,在D 2 O溶液中,这些化合物以4 C 1构象