pullulanase | 9075-68-7

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 酶制剂
• 分子结构分类: 糖基化酶 - 水解酶 - 糖苷酶，即水解O-和S-糖基化合物的酶
• 英文名称: pullulanase
• 英文别名: limit dextrinase (erroneous)；amylopectin 6-glucanohydrolase；bacterial debranching enzyme；debranching enzyme；alpha-dextrin endo-1,6-alpha-glucosidase；R-enzyme；pullulan alpha-1,6-glucanohydrolase
• CAS: 9075-68-7

物化性质

• 密度：
  1.25 g/mL at 25 °C(lit.)
• LogP：
  -1.3 at 20℃
• 稳定性/保质期：

  Other Notes

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  制备注意事项：高度纯化，采用改进的离子交换色谱法。

  单位定义：每分钟在 pH 5.0 条件下于 25°C 将 1.0 μmole 的麦芽三糖（以葡萄糖计）从 pullulan 中释放出来的一单位活性即为一个活力单位。

  物理形式：悬浮液，溶剂为 3.2 M (NH4)2SO4 溶液，pH 6.2。

安全信息

• 安全说明：
  S22,S24/25
• WGK Germany：
  3

制备方法与用途

普鲁兰酶可提高麦汁的可发酵度并改变糖化的组分，常添加于“干爽”型啤酒和低热量啤酒的酿造中，通常可在糖化时加入。

食品添加剂最大允许使用量及残留标准

• 添加剂中文名称：普鲁兰酶
• 允许使用该种添加剂的食品中文名称：各类食品
• 添加剂功能：酶制剂
• 最大允许使用量（g/kg）：按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
• 最大允许残留量（g/kg）：未指定

化学性质： 普鲁兰酶是一种棕黄色细粉或近白色液体，可溶于水，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。它能够水解芽短梗孢糖中的1,6-α-葡糖苷键，而一淀粉酶和α-淀粉酶则能使糊精中的支链淀粉和糖原水解成麦芽三糖和麦芽糖。

用途： 普鲁兰酶主要用于糖、蜂蜜、谷物、淀粉及饮料的加工中去除杂质并进行水解处理。

生产方法： 普鲁兰酶由产气克雷伯氏杆菌（Klebsiella aerogenes）在受控发酵条件下制备而成。