Isoascorbic acid, sodium salt | 7378-23-6

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 抗氧化剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机杂环化合物 - 二氢呋喃
• 英文名称: Isoascorbic acid, sodium salt
• 英文别名: sodium;2-(3,4-dihydroxy-5-oxo-2H-furan-2-yl)-2-hydroxyethanolate
• CAS: 7378-23-6
• 化学式: C6H7NaO6
• 分子量: 198.11
• InChiKey: RBWSWDPRDBEWCR-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -5.04
• 重原子数：
  13
• 可旋转键数：
  2
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.5
• 拓扑面积：
  110
• 氢给体数：
  3
• 氢受体数：
  6

制备方法与用途

D-异抗坏血酸简介

D-异抗坏血酸(erythorbic acid，EA)是维生素C(抗坏血酸，VC)的一种光学异构体。尽管其抗坏血病作用仅为VC的1/20，但在降压、利尿、解毒、促进肝脏糖原生成及色素排泄等方面与VC几乎相同。

D-异抗坏血酸及其钠盐——D-异抗坏血酸钠(sodium erythorbate, EN)在食品加工中用途广泛。作为抗氧化剂和肉制品的防腐助色剂；用于药品、卫生用品的辅助材料；作为化工原料的稳定剂；作为除氧、抗蚀、除垢溶剂的重要组分；用于油田地层酸化处理的化学添加剂；用作电解、电镀中的电解质；用于金属微粉生产和贵重金属回收；制取高分子聚合物；生产影像记录材料。此外，EN还应用于纺织、建材、军工和日用化工等领域。

D-异抗坏血酸钠主要用于食品加工方面，因其具有抗氧化和防腐助色的双重作用。

生产工艺

现有生产工艺主要包括硝酸法和硫酸法，其主要区别在于合成部分。

硝酸法

该方法分为四步。然而，由于其高消耗、低收率、安全性差及严重污染等原因，现已基本被淘汰。

硫酸法

此工艺同样分为四步：发酵液处理、酯化、转化和精制。转化与精制步骤与硝酸法相同，但硫酸法则对前者进行了改进，能确保稳定的粗品和成品质量，尽管仍有较高消耗和污染问题。这是当前主流的生产工艺。

最大允许使用量及残留标准

D-异抗坏血酸钠在某些食品中的最大允许使用量如下：

• 凝胶糖果：1.0 g/kg（以抗坏血酸计）

添加剂功能为抗氧化剂，且无规定的最大允许残留量。