disodium;4-[(2Z)-2-[(5E)-3-(hydroxymethyl)-4,6-dioxo-5-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)hydrazinylidene]cyclohex-2-en-1-ylidene]hydrazinyl]naphthalene-1-sulfonate | 4553-89-3

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 着色剂 - 食用天然色素
• 分子结构分类: 有机化合物 - 苯类化合物 - 萘
• 英文名称: disodium;4-[(2Z)-2-[(5E)-3-(hydroxymethyl)-4,6-dioxo-5-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)hydrazinylidene]cyclohex-2-en-1-ylidene]hydrazinyl]naphthalene-1-sulfonate
• CAS: 4553-89-3
• 化学式: C27H18N4Na2O9S2
• 分子量: 652.6
• InChiKey: TUQJHVRCALPCHU-QPRXZMCZSA-L

物化性质

• 熔点：
  >300o C
• 密度：
  0.816[at 20℃]
• 溶解度：
  可溶于DMSO（轻微、加热、超声处理）、甲醇（轻微）
• LogP：
  4.496 at 25℃

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -5.25
• 重原子数：
  44
• 可旋转键数：
  5
• 环数：
  5.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.04
• 拓扑面积：
  234
• 氢给体数：
  3
• 氢受体数：
  13

制备方法与用途

注意事项

使用过程中应尽量避免酸、碱、氧化剂、还原剂、金属离子及微生物的影响，并注意防止高温和暴晒，以免造成褪色或变色。

用法用量

使用量为0.06g/kg。将准确称量的本品置于容器中，逐渐加入适量温水并不断搅拌，使其完全溶解后即可用于着色。

应用范围

该产品适用于以下领域：风味发酵乳、调制炼乳（包括甜炼乳、调味甜炼乳及其他使用了非乳原料的调制炼乳）、冷冻饮品（不包括食用冰）、装饰性果蔬、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）、糖果（除可可制品、装饰糖果、顶饰和甜汁外）、虾味片、糕点上彩妆、烘焙食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心）、水果调味糖浆、其他调味糖浆、半固体复合调味料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、碳酸饮料、风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）配制酒、果冻及膨化食品。

鉴别试验

• 溶解性：溶于水，不溶于乙醇。
• 色素物质的鉴别：按OT-16方法测定。

含量分析

按照OT-15中方法一进行测定。条件如下：

• 溶剂为pH7磷酸盐缓冲液
• 溶液A稀释比例从10ml至250ml
• 吸光系数(n)为40.3
• 吸收峰波长约460nm

性质与安全性

• 毒性：ADI值为0～1.5mg/kg（FAO/WHO，2001年）。澳大利亚、法国、比利时、丹麦、挪威、瑞士、瑞典、德国和美国不允许将其用于食品。
• 化学性质：棕色粉末或颗粒状。溶于水，不溶于乙醇。

用途

食用褐色色素。