乙酸钠又名醋酸钠。这是一种无色无味的透明单斜晶系柱状结晶,或白色结晶性粉末。
主要用途在食品生产方面,乙酸钠用作调味剂的缓冲剂、肉类防腐剂。它控制面包生产中由真菌引起的发粘现象,并用于含水量较高的谷物保藏。此外,乙酸钠还可作为纺织品印染助剂(媒染剂)、照相行业用缓冲剂、化学试剂及医药中间体;也可用于合成有机化工产品如呋喃丙烯酸、醋酸酯类、氯乙酸、醋酐及肉桂酸等的原料。
应用无水醋酸钠广泛应用于有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料等领域。它可用于制取各种化工产品,如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。作为调味剂的缓冲剂,它可防止变色并具有一定的防霉作用,适用于调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包和年糕等食品中的酸味调节。
水处理与存储在水处理中,当需获得无水醋酸钠时,将结晶醋酸钠重新熔化,真空吸滤后冷却结晶。经过离心分离、甩干后再用电加热法使晶体脱水干燥即可得到无水品。也可通过直接反应生成醋酸钠。
性质与毒性乙酸钠为无色无味的结晶体,在空气中易风化并可燃。它溶于水和乙醚,微溶于乙醇。三水合物熔点为58℃,相对密度1.45,自燃点607.2℃;而无水醋酸钠则在324℃时熔化,相对密度1.528。
性质与用途它用作有机合成的酯化剂、摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料及鞣革等。可用于制取各种化工产品如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸。此外,作为调味料的缓冲剂,它能缓和不良气味并防止变色;在调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、年糕等食品中用作酸味调节剂,并可与甲基纤维素、磷酸盐混合提高保存性。
安全信息乙酸钠属于有毒物品,属中毒级别。急性毒性实验结果显示:口服-大鼠 LD50 为3530毫克/公斤;小鼠为6891毫克/公斤。对皮肤和眼睛有轻微刺激作用。可燃且受热分解时释放有毒的含氧化钠气体。储存于通风低温干燥处,与氧化剂、酸类分开存放。
灭火方法应使用水、泡沫或砂土进行灭火处理。