Vitis vinifera L. cv. 葡萄中果皮中
氘标记
香叶醇的代谢。通过体内喂养实验研究了 Scheurebe。可以证明立体选择性还原为 (S)-
香茅醇、E/Z 异构化为
橙花醇、氧化为橙花/香叶醛和相应单萜醇的糖基化。包括转化率测定在内的时间进程研究表明,单萜的这些二次转化的活性取决于成熟阶段,并且可以通过成熟期末的急剧增加与初级单萜合酶活性的发展区分开来。还证明了从葡萄浆果中果皮中标记的
香叶醇对强效气味顺式-(2S,4R)-玫瑰氧化物进行立体选择性
生物合成。由于 (S)-
香茅醇是 cis-(2S, 4R)-玫瑰氧化物 可以得出结论,尤其是成熟期的最后部分对于这种强效气味的产生很重要。这一发现证实了一个结论,即通过将果实长时间留在葡萄藤上,可以在浆果中建立更高浓度的风味化合物。