Lipase, triacylglycerol | 9001-62-1

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 酶制剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 苯类化合物 - 酚类
• 英文名称: Lipase, triacylglycerol
• 英文别名: sodium;4-(pyridin-2-yldiazenyl)benzene-1,3-diol
• CAS: 9001-62-1
• 化学式: C11H9N3NaO2+
• 分子量: 238.2
• InChiKey: KZRPHCQLJZXMJV-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 密度：
  1.2
• 溶解度：
  H2O：2 mg/mL，浑浊，有不溶性颗粒，淡黄色
• LogP：
  -1.3 at 20℃
• 稳定性/保质期：
  - 常温常压下不稳定。 - 避免光照、潮湿和高温环境。

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -0.09
• 重原子数：
  17
• 可旋转键数：
  2
• 环数：
  2.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.0
• 拓扑面积：
  78.1
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  5

安全信息

• TSCA：
  Yes
• 危险品标志：
  B,Xn
• 安全说明：
  S22,S24/25,S36,S36/37
• 危险类别码：
  R20/21/22
• WGK Germany：
  3
• 海关编码：
  35079020
• 危险品运输编号：
  NONH for all modes of transport

制备方法与用途

脂肪酶是一种广泛存在于生物体内的天然物质，具有多种重要的生理和应用价值。以下是对脂肪酶的一些关键信息的总结：

1. 分类与来源

• 动物源：小牛、小山羊或羊羔的第一胃可食组织，或者动物的胰腺组织。
• 微生物源：由黑曲菌变种菌（Aspergillus niger var.）、米曲菌变种菌（Aspergillus oryzae var.）或假囊酵母（Eremothecium nshbyii）等通过发酵生产。

2. 性质

• 溶解性：近白色冻干粉末或乳黄色粉末，溶于水。
• 最适温度：35～37℃。

3. 生理功能与医学应用

• 甘油三酯测定：用于定量分析血清中甘油三酯含量。
• 前列腺素酯测定：用于分析血清中的前列腺素酯。
• 脂肪分析：在生化研究中，用于脂肪的定性或定量分析。

4. 应用领域 食品工业

• 面团稳定和发酵力增强：提高馒头制品的质量，改善外观和口感。
• 乳制品和巧克力：防止油脂酸败、产生特殊风味。
• 酒类生产：通过分解脂肪生成具有香气的化合物，提升酒的风味。

医药与生化研究

• 用于血清中相关脂质成分的测定。
• 在生化实验中作为重要的试剂使用。

5. 安全性

• FAO/WHO规定动物组织提取物的ADI（每日容许摄入量）不作限制，用量以GMP为限；由米曲霉制得者未作特殊规定。GRAS (Generally Recognized As Safe) 标准通过。

6. 生产方法

• 动物源：从第一胃或胰腺组织中提取。
• 微生物发酵法：通过黑曲菌、米曲菌等进行发酵生产，然后经过过滤、盐析、沉淀和结晶等步骤获得纯净的脂肪酶产品。

总结来说，脂肪酶不仅在医学领域有着广泛的应用，在食品工业和其他多个行业也有着重要的作用。