1- p-甲基-Nenthene-8-
硫醇(1)几十年前被发现是柚子汁中的主要气味物质,它对
水果的整体气味有贡献,在空气中的气味阈值极低,仅为0.000034 ng / L。该值是有史以来针对食品气味剂报告的最低气味阈值之一。为了检查结构1的修饰是否会导致气味阈值和气味质量的变化,使用了34个含巯基的
对薄荷烷和1- p合成了薄荷烯衍
生物以及几种芳族和开链巯基单萜。文献中首次报道了其中的18种,并提供了它们的气味阈值和气味质量以及分析数据。感官数据与1的感官数据比较表明,双键的氢化导致气味阈值明显增加。此外,与在侧链中具有巯基的
硫醇相比,将巯基移入环中总是导致较高的气味阈值。尽管所有叔
硫醇始终表现出较低的气味阈值,但31种化合物均未达到极低的阈值1。同样,没有合成的巯基单
萜类化合物具有类似于葡萄柚的类似气味质量。尽管饱和和芳香族类似物的香气与1类似,但大多数其他化合物的香气被描述为含
硫,橡胶