(1S,3R,5S,7S,8Z,12R,14Z,16Z,18Z,20Z,22S,24S,25R,26R)-22-[(3R,4S,5S,6R)-4-amino-3,5-dihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxy-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid | 7681-93-8

• 物质功能分类: 原料药 - 抗生素类药物 - 其它抗生素类药
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 英文名称: (1S,3R,5S,7S,8Z,12R,14Z,16Z,18Z,20Z,22S,24S,25R,26R)-22-[(3R,4S,5S,6R)-4-amino-3,5-dihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxy-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid
• CAS: 7681-93-8
• 化学式: C₃₃H₄₇O₁₃N
• 分子量: 665.7
• InChiKey: NCXMLFZGDNKEPB-CIZLSLSGSA-N

物化性质

• 熔点：
  2000C (dec)
• 比旋光度：
  D20 +278° (c = 1 in CH3COOH)
• 沸点：
  952℃
• 密度：
  1.0 g/mL at 20 °C(lit.)
• 闪点：
  >110°(230°F)
• 溶解度：
  溶于二甲基亚砜
• LogP：
  0.880 (est)
• 物理描述：
  White to creamy-white crystalline powder
• 旋光度：
  [α]D/20 + 250° to + 295° (a 1 % w/v solution in glacial acetic acid, at 20 °C and calculated with reference to the dried material)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -1.3
• 重原子数：
  47
• 可旋转键数：
  3
• 环数：
  4.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.64
• 拓扑面积：
  231
• 氢给体数：
  7
• 氢受体数：
  14

安全信息

• 危险品标志：
  Xn
• 安全说明：
  S24/25
• 危险类别码：
  R22
• WGK Germany：
  2
• 海关编码：
  29419090
• 危险品运输编号：
  NONH for all modes of transport
• RTECS号：
  TK3325000

制备方法与用途

纳他霉素是一种广泛应用于食品工业的天然抗真菌剂。下面是关于纳他霉素的一些关键信息：

生产与化学性质

• 生产方法：由游链霉菌（Streptomyces natalensis）受控发酵制得。
• 外观和物理特性：近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。可含有3mol的水。熔点280℃(分解)。几不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亚砜。

主要用途

• 防霉剂：用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。
• 发酵干酪：在发酵过程中可以抑制霉菌繁殖而让细菌正常生长与代谢。
• 其他应用：还可以应用于果蔬汁、蛋黄酱、沙拉酱等食品中。

最大允许使用量及残留标准

根据中国食品安全国家标准，纳他霉素在不同食品中的最大允许使用量和残留标准如下：

• 发酵酒：0.01g/L
• 蛋黄酱、沙拉酱：0.02g/kg，且残留量≤10mg/kg
• 果蔬汁（浆）：0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
• 发酵肉制品类、肉灌肠类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）、油炸肉类、熏、烤、烧肉类、酱卤肉制品类、糕点：均允许使用，最大使用量为0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
• 干酪：同发酵干酪

安全性

• 纳他霉素是一种天然产物，并且其安全性已经过多个权威机构认证。在正常使用下不会对人体健康造成危害。

使用注意事项

• 产品应贮存于密封良好、无直射阳光、＜15℃条件下。
• 在食品加工过程中需严格按照规定的使用量进行添加，以确保食品安全和品质。

总之，纳他霉素是一种有效且安全的防腐剂，在多种食品中有着广泛的应用前景。